茶在加工成型后，和存放运输的过程中，都必然会跟空气接触，表层就会发生氧化。干茶本身是弱碱性的，空气的接触氧化，就会生成过氧化碱，现在科学又称之为“浮澡素”，所以在用开水冲击的时候这样的碱就会漂浮在茶汤的表面。如果不能很好的去除，这样的物质就会很快重新溶解在茶中，影响我们品茶的口感，以及对茶汤品质优劣的评判。
多年的实践验证，刮沫的茶汤会比没有刮沫的茶汤的汤感干净，不会有夹杂浑浊的味道。好的茶品如果茶沫没有刮去，还会影响香气，因为碱在高温下同样会散发独有的一种气味。同时口感也会受到影响，刮去茶沫的茶入口顺滑纯净，若茶沫未刮去，对比细品茶汤就会有明显的挂口和不干净的感觉。但并不是每一种茶都需要刮沫。刮沫有一个共同的要求，就是要快。如若手法不够快，茶汤就会被闷住，并且碱也会很快溶解在茶中，对品茶造成一定影响。
对于如何才能很好的刮去初次冲泡漂浮的茶沫，以一个视频操作做个简单的演示，基本方法如视频，但是不能一概而论的操作。因为有的茶品本身质地、存放条件、泡茶器具等因素会有一定的不同。
使用的是乌龙茶的一种，青茶和红茶基本都可以依照视频的方法操作。如果你确信你的茶叶品质没有问题，那很好的刮沫之后，第一道的茶汤就可以直接饮用了。可以自己实践对比，刮沫好的茶第一道茶汤的香气、口感、味道，通常比第二道的有明显的区别。这个大家可以验证。
刮沫之后的茶要不要洗呢？
好的春芽生长在高山云雾之地，天含地孕的灵物，凌春萌发的甘露，为什么要洗呢？我得实践告诉我，好的春茶，特别是绿茶，经过适当的存放，泡茶之前合理的醒茶后，第一道的香、气、韵、口感、回味、余香等，都是其他道不可相提并论的。再说，绿茶本来冲泡的道数就少，一鼓作气的那一道被倒掉了，那还剩下多少了呢？
今天的人都有文化了，懂得干净和礼仪了，所以就有了待客之道的洗茶了吗？不是都不需要洗，而是品质实在值得洗的话，就必须要洗茶了。
(责任编辑：茶小仙)
