泡茶是一门技术，也是一门艺术。说泡茶是门技术是因为，通对投茶量、水温、出水时机、出注水方式等因素的控制，泡出好喝的茶。说泡茶是门艺术是因为，高明的泡茶者可以通过泡茶的过程，带给喝茶者心灵的宁静、放松身心的快乐。老杨在这里介绍一下几种常见泡茶手法：
方法一：快进快出法。这是最常见的一种泡茶法。泡茶者将沸水稍微静置降温，然后快速注入泡茶的容器，凭感觉再快速出汤。同理也就有慢进慢出法、快进慢出法和慢进快出法，但是本质上相同，通过控制水温、注水和出水手法、出汤时间来达到泡茶人追求的茶汤味道。看起来非常简单，其实这种泡茶法最体现泡茶人的功力。热水在什么温度注入、什么时间出汤、投入多大量的茶叶，全凭泡茶人后经验积累和感觉，同一款茶在不同人的冲泡下呈现不同的味道。优点是这种冲泡方法可以充分展现茶叶细微香气、味道的变化，缺点是不能完全客观展现茶叶的品质。
方法二：重手闷泡三道水法。这种泡法老杨只见过普洱生茶和台湾乌龙茶的冲泡。釆用多于正常投茶量的大剂量，用沸水盖盖闷泡，每道水出汤时间在二十秒以上，基本上三道水后一款茶的内涵物质就可以被释放干净。这种泡茶法相传为台湾某些“大师”推崇的方法，说是最能体现普洱浓、厚、酽、润的特点，可以迅速而准确的判断出茶叶的品质高下。老杨在友人那里曾经尝过一次，布朗山的苦茶在这种泡法下苦涩浓重，刺激强烈，接近茶叶审评法的茶汤，茶叶品质很易判断，但茶叶冲泡时细微变化佷难有所感受。非极重口味的茶友不要尝试这种泡茶法。
方法三：七克茶沸水十五秒冲泡法。该种泡茶法一般采用一百二十毫升盖碗，称取七克干茶，每道茶都注入沸水，十五秒后出汤。并且冲泡所有的茶都采用这种方法。在不同地方，这种的泡茶法也会有一些变化，如：投茶量、冲泡时间。这种泡茶法的特点是，形成了冲泡标准，对于同一种茶不同的人冲泡味道差别不大，不易受冲泡人手法的不同而影响茶汤的味道。因此，这种泡茶法受到很多商家的推崇，可以减少因茶商和顾客泡茶手法不同产生茶叶囗感不同而引发的争端。对于刚开始喝茶的茶友而言，这种方法易于掌握，能够泡出大家都可以接受的茶汤。
方法四：审评泡茶法。称取3.00克茶叶放入审茶杯，冲入沸腾之开水约150cc（茶叶用量为水量的2%），加盖静置5-6分钟，将茶汤倒入审茶碗供汤质之品评，茶渣仍留置于杯中供香气及叶底之审查。茶汤温度降至40-50℃时，取茶汤5-10cc，含入口中，以舌尖不断振动汤液，使茶汤连续与口腔内之味觉细胞及黏膜不断接触而分辨汤质的甘醇、苦涩、浓稠、淡薄及其活性、刺激性、收敛性等。审茶杯一般使用符ISO3103-198（E）标准之白瓷制审查杯，容量150±4毫升。审茶碗一般使用符合ISO标准之白瓷碗，审茶碗容量约200毫升。茶叶审评时的冲泡方法能快速评鉴出茶叶形、色、香、味的优劣，能敏锐的判别出茶叶品质异常现象。但是，老杨认为，这种泡茶法冲出的茶汤味道苦涩度、刺激、收敛性过强，口感达不到冲泡最好水平，不建议普通茶友在日常品茶时使用。
方法五：大壶冲泡的大碗茶法。这是一种最多人使用的茶叶冲泡法，投3-5克茶于玻璃杯中倒入沸水热泡一杯大茶汤，可反复冲泡5次左右，足够喝上半天时光。这种泡茶法从爷辈、父辈传承下来，历史悠久，群众基础最好，是老百姓的泡茶法。不需要什么技术含量，但胜在方便省事省心，解渴效果一流。
方法六：冷泡法。冷泡法，故名思义就是将茶叶放在冷水中长时间浸泡而形成入口的茶汤。最简单通用的方法就是将干茶叶投入瓶装水中，静置冷泡。冷泡法适用于红茶、白茶、乌龙茶、普洱生茶等。有些茶种为了适应冷泡法的需求，会专门针对冷泡的特点制作专门的冷泡茶。比如：台湾乌龙茶中就有专门的冷泡茶。老杨自己就冷泡过普洱生茶、台湾乌龙茶、印度红茶、白毫银针，口感与热泡茶比更为清爽、甘甜。冷泡茶在冲泡时要注意投茶量不要太多,老杨一般在500毫升矿泉水或纯净水中投三克茶，为了保证茶汤的浓度一段泡两个小时以上。如何取得冷泡茶的最佳口感。因每种茶适用的投茶量和冷泡时间各有差异，需要各位茶友在实践中按照自己的口味不断摸索总结。
老杨的泡茶经验小分享：1、六堡茶、安化茯茶、普洱熟茶、雅安藏茶适合用沸水高温冲泡，前六、七道水不要闷泡。2、普洱生茶前五道水建议注水温度控制在九十七、八摄氏度左右，不闷泡。随着茶中物质的释放，可酌情采用提高水温、延长冲泡时间、闷泡的方式来调整茶汤浓度。3、级别越高、芽头越多的茶，在冲泡时越要控制好水温。除了黑茶，其它茶类中的芽茶一定不要用沸水冲泡，具体温度因茶而异。4、注水时水流高抛、小水流定点注水，有助于我们控制水温和保证茶叶内物质的平稳释放。5、泡茶时一定要注意力集中，时刻关注水温和出汤的时间。
还是那句话，泡茶其实很简单，用心就能泡出一杯好茶。
(责任编辑：茶小仙)
