本是深秋时节，北方的城市却因一场初雪早早的进入了冬季模式。过早的寒冷，并没有让人们变得消沉，对于一些茶人来说反而更增加了些许兴味。减少了户外活动，更多的选择待在室内，焚一炉香、煮一壶茶、读一本书，度过一段闲暇的时光。古时君子的四大雅事即为：焚香、煮茶、挂画、插花。亦有很多关于煮茶的诗词，宋代大书法家米芾就曾有“风炉煮茶，霜刀剖瓜”的名句流传至今。
煮茶，听起来貌似就是把茶放在一个装着水的容器里煮即可。如果这么想，那就把这件雅事想的太简单了。煮茶的讲求有很多，古人煮茶讲究水煮得嫩、老与适中，加茶的时间与方法，煮茶的方式与“汤花”的好坏多少，其关键为会不会掌握汤候。
宋本《茶疏》中这样叙述道：“水一入铫，便须急煮。候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时。大涛鼎沸，旋呈无声，是为过时，过则汤老而香散，决不堪用。”茶圣陆鸿渐也在《茶经》中强调：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上，水老不可食也。”
古人煮茶着重强调水的老嫩，其中的茶品选择、器具选配、加热方式似乎介绍的比较少。这是因为，古时候茶的品类没有今时今日这样的丰富，亦没有有机、台地、农残、重金属一说。在茶器的材质与造型上更加的单调，唐代的煮茶器绝大多数均为金属质地，以贵金属为主流。造型上也是很简单的“铫”型，没有太多别的造型。加热方式更加的单一，基本上是炭火、柴火。如此简单、统一的标配，古人自不必大书特书，只需在文章中用几个字去提一下，读者既能心领神会。
然而，今日之煮茶已非古人之煮茶了，需要考虑的点最少有四项之多：择茶、选器、用水、火候。应茶友的要求，今做此文主要分享煮茶之择茶与煮。首要讨论的内容就是——什么茶适合煮？互联网上有很多关于煮茶的文章，其中谈到何种茶可以用来煮的时候，大多数的建议是“老白茶”“老普洱”啥的。个人认为，这样的建议根本没有什么实际的价值，只能是误导消费者。按“名”索骥的舆论影响，只能促使了茶叶市场的混乱无序。任何一种商品，尤其入口的饮品，怎么能说个老字就是老，说个三年如何，七年又如何，就如获至宝呢？！
在选茶的这部分，笔者建议大家，在自己的品鉴能力还没有达到一定的“道行”之前，先慎重的选择在国家工商总局注册的、大厂家的、经过检验检测的、有机茶。不要听卖茶人讲几个故事，看几张照片，就信以为真了。这样的茶拿回家使劲煮，天天喝，都不知道喝了些什么到身体里。本来是超强的保健意识使然，结果却事与愿违。关于“老”，个人还是建议，自己存的肯定错不了，别人存的，那就不好说啦。在此，不展开详说老茶的功效问题。关于什么品种茶可以煮，笔者再多说两句，其实什么茶都可以，只不过是煮出来好喝不好喝，有没有重金属析出、农药残留超不超标等等。其实话说回来，如果是超标、有残留的茶，无论是煮还是泡，都是五十步笑百步。煮茶只是加速了茶中内含物质的快速释出，而泡则是缓慢的释出。总之，无论煮还是泡最重要的都是要选点让自己喝着放心的茶。
第二个想与大家分享的技术性问题——如何煮？如何煮，当然不是用水煮这么简单的回答。首先，茶选好后，要根据投茶量来选择是先泡后煮还是直接煮。如果选择直接煮茶的情况下，那么，个人建议：1、投茶量减至平时冲泡量的2/3；2、在煮茶器中投入2/3水；3、先把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态；4、把备好的茶放入煮茶器中；5、沸腾后即可饮用。笔者的习惯是喝完一壶的2/3蓄水再煮，而非反复沸煮。至于，一道茶到底能煮多少次，只能说“因茶而异”了。
先泡后煮也是一个科学VS节约的好方法。一道好茶，先用冲泡的方法把他的内含物质一泡一泡均匀的释放出来，在最后的时候还可以再煮一壶，可以把这道茶的全部内容通过不同的形式完全的展现出来。
(责任编辑：茶小仙)
