普洱茶的后发酵就是已经制作成了成品茶叶之后，茶叶中还有着酵母菌和其他的真菌存在，他们依靠着茶叶本身做为存活基础条件，然后在合适的温度与温度下微生物又会进行繁殖，这个过程可以通过普洱茶中还存活的酶催化便很快的完成而不停的循环，使茶叶能够快速的陈化达到发酵的效果。
霉是什么呢？普洱茶最大的秘密就是“酶”，因为大叶种的茶叶含有多种的酶元素，普洱茶在发酵的过程中酶元素是最重要的存在。酶在普洱茶的有益真菌发酵过程中，起到了催化剂的作用，加快了发酵过程的速度。从而使普洱茶在短短几个月之内可以完成发酵。普洱生茶能在常温下进行后发酵的主要原因之一。这也是普洱茶相较与其他茶类最大的区别。
酶有什么作用呢？大家都知道如果在吃完大鱼大肉之后一段时间，再去饮用普洱茶，是有着非常好的消化效果的，因为普洱茶有着非常好的助消化的功能。但是很多人认为这个是因为普洱茶内的咖啡碱刺激肠道蠕动造成的效果，其实并不然，主要是因为普洱茶中含有某些可以消化肉类食物的酶元素的存在。
茶友须知：普洱茶的后发酵才是普洱有益健康的奥妙所在！
(责任编辑：茶小仙)
