二甲氧基苯
晒青毛茶在渥堆过程中有微生物参与，茶多酚和儿茶素类产生氧化降解，茶黄素和茶红素的含量也不高。氨基酸和糖类含量也有减少，但也形成了许多特异的香气化合物。此时，茶多酚类转化为二甲氧基苯与三甲氧基苯明显相对增多。因此，普洱生茶的抗氧化作用，以多酚类化合物、茶黄素等为主。
EGCG
EGCG，学名表没食子儿茶素没食子酸脂，属于儿茶素类，为很强的抗氧化剂。主要存在于绿茶类、普洱生茶类，其他发酵茶存量比例降低，比如红茶中EGCG的含量只有绿茶类的十分之一。新制普洱生茶（滇青）因为发酵度低，多酚类儿茶素所含的比例，远较一般茶种高许多，相对EGCG含量也增加。
现代医学所研究范围，EGCG能减少血清中胆固醇与低密度胆固醇（LDL）、增加高密度胆固醇，以预防心血管疾病的发生，并能提升人体免疫系统，抑制肿瘤的生长和代谢（但对癌细胞的抑制作用目前还不能百分百保证适用于临床表现）。
浸出物
浸出物是茶叶内可溶解于水中的内含物的总称，例如咖啡因、多酚类、氨基酸等。多数认为，浸出物质比例高的茶品，香气口感较明确，汤质较滑稠，反之则较淡薄。云南栽培型野生茶水浸出物，高达46%-52%，为所有茶类最高。
