各位茶友可听说了，今年的古树茶山上人比茶多，看来这普洱茶势头是越来越高涨了。老骥还听说今年的普洱茶被很多人抢着要，有的人更是想出高价收购，可想而知普洱茶的好不是吹出的；如果这普洱茶品质不好，就站在自己的角度想想，再便宜都不会要的。那么普洱茶的品质除了跟它生长的环境有关，树龄有关，那么它自己还有什么不一样的品质，今天小编就跟大家一起来探讨一下这个问题：
普洱茶的品质从它的内含物说起......
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，被健康及医学界誉为“辐射克星”。茶多酚的总量约占鲜叶干物质的1/3，是形成茶叶品质的重要成分之一。
水分
鲜叶经过加工制成干茶以后，绝大部分水分都已蒸发散失，最后一般只要求保留4％～6％的水分。
干物质
普洱茶作为日常饮品，其干物质中约有35％～45％的物质是能溶于沸水的，这部分能溶于沸水的物质统称为“水浸出物"，由于鲜叶的老嫩不同，其所制成的茶叶的水浸出物含量也不相同。水浸出物中包含着各种各样的物质，诸如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、果胶、无机成分、维生素、水溶色素和芳香物质等。茶汤品质好坏就决定于各种物质的种类，数量及其组成比例。
蛋白质和氨基酸
氨基酸和蛋白质都是茶叶中的重要含氮物质，茶叶中的蛋白质含量最高达22％以上，但绝大部分不溶于水，所以饮茶时，人们并不能充分利用这些蛋白质。能溶于水的蛋白质通常称为“水溶蛋白"，其含量仅有1％～2％。
茶叶中的氨基酸种类甚多，已发现的有21种以上。氨基酸大多具有鲜味。有的氨基酸还带有香气，如苯丙氨酸类似玫瑰花香，丙氨酸、谷氨酸类似花香，茶氨酸类似焦糖香。
芳香物质
芳香物质是茶叶中种类繁多的挥发性物质的总称，习惯上称为芳香油。芳香物质在茶叶中含量并不多，但对茶叶品质起着重要的作用。
生物碱
茶叶中含有多种的嘌呤碱，其中主要成分是咖啡碱，它所占的比例相当大。此外，还含有少量的茶叶碱、可可碱等。
咖啡碱在茶汤中与茶多酚、氨基酸结合形成络合物，具鲜爽味，有改善茶汤滋味的作用。这种络合物在茶汤冷却后，能离析出来，形成乳状的“冷后浑’’，这是茶汤优良的标志。
咖啡碱作为药用，具有兴奋中枢神经，加强肌肉收缩的能力，消除疲劳的作用。在药理上具有利尿强心和防高血压的作用。此外，还有加速肝的解毒作用，减轻烟碱和酒精的毒害。
糖类
茶叶中糖类包括单糖、双糖和多糖三类，有几十种之多，其含量为20％～30％。茶叶中的糖类化合物都是由光合作用合成、代谢转化而形成的，因此，糖类化合物的含量与茶叶产量密切相关。
茶叶中的糖类化合物，除上述糖类物质外，还有很多与糖有关的物质，其中主要包括：果胶、各种酚类的糖甙、茶皂甙、脂多糖等。
茶叶色素
茶叶色素是指茶树体内的色素成分和成茶冲泡后，形成茶汤颜色的色素成分。
有机酸
茶叶中含有多种数量较少的游离有机酸。其中主要的有苹果酸、柠檬酸、草酸、鸡纳酸和对一香豆酸等。
茶叶中的草酸钙，其含量约为0.01％。在茶树体内，它与钙形成草酸钙晶体，在对茶树叶片进行解剖显微观察时，可见到这种晶体。用此可作为鉴定真假茶的依据。
酶和维生素
酶是一类具有生理活性的蛋白体，是生物体进行各种化学反应的催化剂，它具有功效高、专一性强的特点。离开这类化合物，一切生物包括茶树在内就不能生存，茶树物质的合成与转化，也依赖于这种物质的催化作用。
茶叶中含有多种的维生素，有水溶性和脂溶性维生素两大类，饮茶不仅能解渴、提神，而且还具有一定的营养意义。
灰分(无机成分)
茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质总称“灰分”，约占干物质重的4％～7％。
因此，灰分含量是茶叶出口检验项目之一，通常规定灰分含量不宜超过6.5％。灰分含量过多是茶叶品质差或是混人泥沙杂质的缘故。
第一条、普洱茶要多喝多问（能蹭茶也不错哟，哈哈！）
普洱茶，价格也是一天一个样，所以不建议新手们逢茶必买，最好方法就是“多看多蹭多问”。如果你刚刚接触一点普洱茶，但是并不怎么了解它，就一定要去茶叶店多试试，试不一定要买，我们可以货比三家先找到自己喜欢的口味，少量买点回去喝朋友一起试着喝。根据老骥的经验来说，和一些真正会泡茶的人一起喝，一起学习，这个过程不仅十分有趣，对于普洱新手来说学到的东西也会很多。
第二条、远离淘宝各种夸张描述的诱惑（普洱茶两极分化严重）
普洱茶可以说是最便宜的茶，在淘宝都能买到5块钱包邮的，但普洱茶也是最贵的茶，上千上万的普洱茶比比皆是。那些咱们在淘宝看见的什么“野生”、“百年”、“古树”、“珍藏”这些字眼，千万不要别这几个字所迷惑！这是商家的卖点，大多都隐藏着夸张的成分。不仅如此，各位茶友在淘宝上也不要指望9块9就买到包邮的老班章（原因是好茶成本就是很贵的）。
第三条、口感认识和经验积累很重要
新手学喝普洱茶，可以从低往高喝，自己先买点价格稍微便宜的、性价比高点的茶。等喝的差不多了，再买好一点的普洱茶，这样喝下来，喝茶的水平也会有一定的提升，积累了一定经验以后就能够根据自己的喜好定夺了，那个时候你自己也知道怎么买，怎么喝。也不建议一上来就去追求陈年老茶品，如果真的想购买陈年老茶，最好也先查阅相关书籍资料，对历史背景了解了才下手，这样会比较放心一些。
找自己喜欢的那种味道，而不是一味的去寻找多完美的茶。在品茶的过程中多积累，多学习，多摸索，找到其中的乐趣才是最重要的。
对于普洱茶来说切莫抱着侥幸心理去买茶，这样只有你吃亏的份，更多还是要把自己沉淀下来，多看看，多喝喝，多听听。综合老骥给到的这些建议，假以时日，你就会变成普洱茶高手了！
(责任编辑：茶小仙)
