1.茶沫的形成
1）茶皂素是引起茶沫（茶汤上的小泡泡）的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质。
2.一直都被误解的茶沫
茶沫并不是农残或脏东西，也和茶叶的好坏没有直接联系。
有的茶有茶沫，有的茶没有茶沫，主要是与冲泡的手法和茶叶品种有关。
如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。另外，拿肉桂和水仙来说，肉桂的茶皂素含量高、起泡性强，因此肉桂的茶沫细而多且比较持久；而水仙的茶沫大，且不一会就消失，两者是有区别的。
3.茶艺师刮走茶沫是出于习惯
那么，综上所述，我们今后泡茶时，需不需要刮茶沫呢？这个答案，不用小编说也清楚了吧？
而前面说的茶艺师泡茶中刮茶沫的动作，是出于习惯，缺少茶沫的茶汤比有大小不一泡泡的茶汤更让客人舒心，久而久之，她们在冲泡时养成了刮走茶沫这一细节。
其实在了解了茶沫的真相之后，我们就不需要担忧茶汤上是否有茶沫了。自家或个人喝茶时，可以不刮走茶沫，这样茶汤会更有滋味。
不过，美观和习惯问题，刮不刮，看你们啰~~
(责任编辑：茶小仙)
