喝的茶甜香可口？是因为茶中含有糖吗？
时间:2018-09-28 10:03来源:静慧茶馆
作者:佚名浏览:
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喝的茶甜香可口？是因为茶中含有糖吗？
茶叶中的确含有糖类。包含单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。
其中单糖和双糖，是可溶性糖的主要成分。这些才是
茶汤中的糖。
可溶性糖，是
茶汤滋味和
工艺香气的来源之一，其甜味，对茶的苦涩滋味，有掩盖和协调作用。
茶叶糖类物质占茶叶干物质20%-25%，主要有纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖、果糖，各种含量因
茶类所含比较不尽相同。茶叶糖类的高低是衡量茶叶品质的一个重要因子，特别是
好茶果胶的含量更高。
水溶性果胶素的髙低，能够有效改善茶汤的粘稠度，明显提高干茶条索的紧结度和油润度。在
黑茶的陈化过程中，其
耐泡度和甘甜度的提高，与不溶于水的多糖、降解为可溶性的糖类密切相关。
在《
中国茶叶大辞典》中可以查询到能使我们在茶汤中感受到甜味的物质有三类：1、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖（可溶性糖）；2、带甜味的
氨基酸；3、
儿茶素生物合成的中间产物。而这三类中占据主要的是第一类，即以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，是茶叶回甜的主要原因。
糖类物质不仅仅为
茶树提供
贮藏养料和骨架，也是茶叶内重要
内含物的前体。且茶叶被
采摘后，茶叶依然进行呼吸作用，此时消耗的能量来源于糖类物质。
所以喝
茶味甜，不用过于担心，茶内的
活性多糖（指主要由葡萄糖、阿拉伯糖、果糖、木糖、半乳糖及鼠李糖等组成的聚合度大于10的聚糖。）这类多糖具有负责的多方面的生理功能，世界各国大多在发展多糖的研究工作，而我国对茶叶
活性多糖的研究相对较少。
茶多糖是生物活性高分子物质，粗老叶子富含
茶多糖。国内研究最多活性多糖是人参、黄芪、刺参、真菌的杂多糖，茶叶中活性多糖最早在1985年被日本清水岑夫分离。其具有复杂的生理功能。如在治疗糖尿病方面表现尤为突出，此外还具有增强免疫、
抗辐射和治疗心血管疾病，以及降血糖、降血压、降血脂、抗血栓等
功效功效。
(责任编辑：茶小仙)
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