随着茶叶知识的普及和广大消费者的品鉴水平越来越高，常听到有人讲好茶不怕闷、好茶要耐泡，等等。本文旨在通过分析一篇2010年发表的《普洱茶冲泡条件与水浸出物浸出规律研究》的报告（下文简称报告），谈一谈喝茶的正确方式方法，也欢迎大家一起讨论。
茶泡三泡后，水浸出物减少明显，茶味已转淡
冲泡设计
水浸出物与泡茶温度的关系
生茶的水浸出物的统计数据，熟茶类似，不单列了
研究结果表明，100℃的冲泡水温下，茶叶的水浸出入总量最高，水温越低水浸出物越少；
水浸出物与冲泡时长的关系
相同水温下，前两泡的冲泡时间越长，水浸出物含量越高，但是第三四泡，水浸出物的含量减少的很多，两泡加起来的含量略低于第二泡的含量。也就是说，闷的越久，水浸出物就越多。
水浸出物与冲泡次数的关系
研究结果表明，不管是什么条件下，第五泡以后水浸出物的含量已经非常少，已经没有太大的饮用价值了。头两泡的水浸出物很高，三四泡以后开始快速的下降，五泡以后微乎其微。
总的水浸出物是茶叶中可以溶解于水的物质的总和，基本表征了一款茶叶的所有汤感滋味
报告的相关结论
生茶的水浸出物水平比熟茶高；
100℃的冲泡水温下，水浸出物可以达到最多；
100℃下，闷5分钟一泡，4泡之内的水浸出物之和达到了总的可浸出物的99.99%，也就是说从第5泡开始就是水了。另一方面，闷1分钟一泡，4泡之内的水浸出物之和也达到了86.98%，也就是说第5泡以后还有少量的水浸出物可以出来，但是量已经不多了。
敲黑板，解析一下
生熟茶，用100℃开水冲泡，茶汤的物质浸出最多，一般每泡三分钟内就可以基本浸出；
茶水比，一克比50毫升，可以让浸出物溶解较充分，需按照容器大小决定投茶量；
四泡以后，水浸出物减少明显，所以前三泡最好适当延长泡茶时间，以使水浸出物充分浸出；
不建议用90℃以下的水冲泡普洱茶、并出水太快，因为会导致水浸出物无法充分析出。
为什么说茶喝三泡？其意义和原理是什么？
(责任编辑：大润大品)
