普洱茶知识：普洱茶汤为什么会越变越红？
时间:2019-07-18 11:29来源:古树茶知识
作者:佚名浏览:
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普洱茶知识：普洱茶汤为什么会越变越红？
人们已经发现
茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、
茶多酚、蛋白质、
氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。
在
普洱生茶的
后发酵中，
茶黄素和
茶红素氧化、聚合，形成
茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到
茶汤当中，
茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，
茶汤越来越红透，这就是
普洱茶汤为什么存放时间越久，
汤色越红的原因。
而这样的氧化过程，使茶汤
收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成了普洱茶滋味醇厚，汤色红褐，使
茶的口感变得越来越好。茶黄素是汤色“亮”和重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因，也是加深红的程度物质。而普洱茶的香气是普洱茶的
原料品种，加工
工艺和后期的
存储环境所致。
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