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不同茶叶冲泡后，茶汤颜色为何各不相同？

时间:2019-08-13 10:55来源:武夷山茶女子作者:佚名浏览: 次

不同茶叶冲泡后，茶汤颜色为何各不相同？

　　我们都知道茶多酚是茶叶的重要组成部分。而茶多酚主要成分是黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）和黄酮类。

　　茶汤色泽的主体是茶多酚中的水溶性物质：儿茶素、黄酮类物质，以及氧化聚合生成的茶黄素、茶红素和茶褐素。

　　儿茶素：本身是白色固体，在空气中氧化成黄棕色物质。儿茶素含量高的茶颜色属于浅色系。

　　黄酮类：黄酮类又称为花黄素，在自然情况下为浅黄色，其水溶液为绿黄色。

　　氧化聚合物：黄色的茶黄素、红色的茶红素以及褐色的茶褐素，是由儿茶素氧化聚合而成的。会使汤色显黄、橙、棕等色泽。

　　绿茶的茶汤颜色都是浅绿偏黄一些，是由于茶叶之中水溶性色素花黄素类、花青素等形成的。

　　红茶属于全发酵茶叶。红茶的红汤则是由于在发酵的过程中儿茶素生成了茶黄素、茶红素和茶褐素，在这之中茶红素的强呈色能力和较高的含量，所以红茶才呈现红汤。

　　普洱熟茶属于渥堆发酵的茶叶。由于普洱熟茶的发酵过程时间较长，由儿茶素生成的茶黄素和茶红素进一步氧化聚合成茶褐素，所以普洱熟茶的茶汤一般都是酒红色或者枣红色，比红茶茶汤颜色更深。

　　茶叶中都含有这些成分，但是由于儿茶素、黄铜素、氧化聚合物的含量不同，泡出的汤色也就不一样了。

(责任编辑：品茗在心)

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