何为“水浸出物”？
普洱茶为何要谈“水浸出物”？
相关科学实验数据显示，云南大叶种茶多酚含量约占茶叶干物质总量的20%-30%，糖类化合物占20-25%，维生素占0.6%-1%，水溶蛋白占20%～30%，咖啡碱占2.5%~5%，芳香物质为0.03%-0.05%。
影响水浸出物含量的因素有哪些？
以上我们谈到，茶树的树种是影响普洱茶水浸出物含量的重要因素，但除去树种因素，普洱茶的水浸出物含量还受产地、季节、树龄等各项因素的影响！
举一个较为贴切的例子，老班章核心产区大叶种春季古树茶的内含物质一定比非核心产区小叶种夏季小树茶的水浸出物要高。也就是说，同一产区、同一树种，春茶的内含物质会比秋茶高得多；同一产区、同一树种，树龄越长，茶叶的内含物质越丰富，水浸出物的含量越高......
水浸出物含量与普洱茶品质存在怎样的联系？
从定义上来看，水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，影响着一款普洱茶的口感品质和后期转化程度。
（1）水浸出物含量高=口感好、品质优越吗？
从茶汤的口感上来讲，茶汤中各项可溶性物质（水浸出物）的含量和比例是影响一款普洱茶风味的重要因素。因此，水浸出物含量高并不意味着茶叶口感一定好，品质一定高。在水浸出物含量一定的情况下，还需参考水浸出物比例的协调程度！
（2）滋味越浓=水浸出物越高吗？
概括来讲，这并不是一个绝对命题。在考虑浓度的基础上，同时需要参看茶叶的耐泡度。因为就大多数茶叶来讲，久泡都会析出大量水浸出物，达到“浓”的状态！
（3）水浸出物含量与普洱茶的后期转化关系？
普洱茶“越陈越香”，这与它的后期转化有着十分密切的关系，在时间的作用下，茶叶中的水浸出物含量逐年增加！在这个过程中，大量的可溶性糖与可溶性果胶以及水解物产生，茶汤的口感滋味因而得到提升。
总的来说，对于普洱茶而言，水浸出物含量是一项十分重要的因素。它与我们喝茶时感受到的茶韵、香韵、喉韵、滋味等有着密切的关系。关于它的更多奥秘需要我们继续探索，继续发现！
