普洱茶选用云南大叶种茶制成，内含物质丰富，主要成分有：氨基酸、糖类、生物碱、多酚类、有机酸、脂类、蛋白质、维生素、茶色素、芳香物质、皂甙类物质等，这些物质通过不同比例的搭配，形成了普洱茶丰富多变的口感，于是你喝出了易武的绵柔，班章的霸气，冰岛的鲜活，景迈的甜润。
茶鲜叶中的含水量一般为75%～78%，像普洱茶是大叶种茶，有时雨季的含水量可高达84%左右。在植物生理学上，有一个“干物质”的概念，简单理解就是茶叶去除水分、充分干燥后的所剩物质，干物质的多寡是衡量茶叶营养成分的重要指标。
1、氨基酸、糖类、生物碱与茶多酚
氨基酸、糖类、咖啡碱、多酚类四类呈味物质，它们赋予了普洱茶鲜、甜、苦、涩的滋味。
2、有机酸
3、脂类
普洱茶中的脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，它们对形成茶叶香气同样有着积极作用。
4、蛋白质
茶叶蛋白质的含量占干物质20%～30%，但能溶于水被直接吸收利用的蛋白质仅占1%～2%，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。
5、果胶
果胶是糖类物质的代谢产物，水溶性果胶是形成茶汤厚度和光泽度的主要成分。
6、茶色素
7、芳香物质
芳香物质是茶叶中挥发性物质的总称，气味芬芳，含量却极低，仅占干物质0.005%～0.03%。不过，芳香物质种类繁多，包括醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物、碳氢化合物、氧化物等十多类，高达300多种。
8、维生素
普洱茶中含有丰富的维生素，分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。
9、无机化合物
普洱茶中的无机化合物主要是钾盐、磷酸、盐酸、石灰和粗纤维等，含量占干物质3.5%～7%。这些无机物含有约27种矿质元素，包括钾、磷、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等。
(责任编辑：品茗在心)
