普洱生茶后期自然发酵的根本原因:
由于低温制程，茶叶表面的微生物种群有一定的存留，参与后期自然发酵。
普洱生茶的后发酵过程是酶促氧化、非酶促氧化、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶的活性部分保留参与发酵，一部分由微生物产生的外源酶也参与后发酵。
高温使得炒青、蒸青、烘青和乌龙茶香气滋味定型，低温使晒青普洱茶保持一定的“活力”。
后发酵使普洱茶香气物质增加，化合物增加，甜味增加，水溶物增加，茶汤厚重，层次感增加。刺激性减弱。
以上指普洱生茶自然条件下的后发酵，不包括熟茶。
