有茶多酚、咖啡碱、矿物质、维生素、氨基酸、芳香物、脂多糖、色素等八大类。 其中茶叶中的主要有机成分包括纤维素、果胶质、蛋白质、咖啡碱、多元酚类、儿茶素、酶、有机酸等；茶叶中主要无机成分(矿物质)约占茶叶干物质总重量的5%,其中约50%是钾的氧化物,15%是磷的氧化物和磷酸盐,茶叶中至少有42 种矿物质元素,其中必需常量元素有Na、P、Cl、K、Ca、H、C、O、N、S 等10 种,必需微量元素有Mg、Mn、Cu、Fe、B、Si、Zn、Mo、Mg 等9 种。
古人对茶叶的评述
唐代刘贞把饮茶的评述归纳为："以茶尝滋味，以茶养身体，以茶防病气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶解闷气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道"。 明代顾元庄所著《茶谱》中说："人饮茶，能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目、益思、除烦、去腻，人不可一日无茶"。 均说明了我国劳动人民很早就认识了饮茶与健康的关系。
茶叶的品饮功能
饮茶能止渴生津。是一种人体正常的生理补水需求，饮茶不同于一般饮用水，饮用水除水中含一定量矿物质元素外，几乎不含其他营养物质，也不同于碳酸饮料和咖啡， 不经人工加糖是喝不出什么好滋味的，且会影响人体对水分的吸收，反觉更渴，而茶不添加任何辅料，仍能带给人其色香味的享受。
茶是一种很好的营养保健饮料。 茶叶中含有丰富的矿物质（钾、钙、铁、锰）、维生素（Vc、Ve）、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等，对调节人体正常代谢，预防疾病有着积极的作用。 因此，喝茶就相当于喝保健品。
饮茶能舒缓心理压力。 有科研机构做过研究，对分别经历失业、意外破产、被指控犯罪的75 名对象进行压力测试，其一组喝茶水，另一组喝果味饮料，50 min 后测定参与者体内皮质醇 （压力激素），结果喝茶水群组压力激素平均下降了47%，喝果味饮料群组压力激素平均只下降了27%。 结果证明，喝茶能明显降低压力激素，对舒缓压力，放松心情作用明显。
饮茶有哪些好处？
饮茶可以解毒、 消炎、利尿。 茶性味甘、苦、微寒、无毒。 人们在日常生活中，烟酒过度，辛辣上火，阳热上升时， 多喝茶水能有效地排除体内的热毒，对肠胃和泌尿系统的保健效果明显。
饮茶可以调节血液pH 值。 健康人的血液呈弱碱性，pH 值维持在7.2 ～ 7.4，随着现代物质生活的不断丰富，鱼、肉、禽、蛋等食物主导了人们的日常生活，体内血液呈酸性状态，导致血液酸性中毒，影响体内正常代谢，引发病变。 而茶叶中富含钾、钙、镁、铁、锰等碱性矿物质，这些矿物质具有分解消化脂肪的功能，能降低血液酸性，维持其弱碱性，促进血液循环和正常的新陈代谢。
茶叶具有降血脂和抑制胆固醇吸收作用。茶叶的降血脂机理： 茶多酚可使血浆中LDL-C 的水平发生大幅度下降，茶多酚类化合物还能通过抑制胆固醇生物合成限速酶—鲨烯环氧酶、上调低密度脂蛋白的受体， 以及减少载体脂蛋白APOB100 分泌来实现降血脂作用。
茶叶具有瘦身美容和抗衰老作用。茶叶中茶多酚、维生素、碱性矿物质的共同作用，减少了人体对脂肪、胆固醇的吸收，体内囤积的脂肪和热量自然就减少了，瘦身效果也达到了。 茶多酚还具有洁净面部的油脂、消毒灭菌、抗皮肤老化的作用；茶多酚具有超强的抗氧化与生物活性作用，清除人体多余的自由基，即1 mg 的茶多酚清除自由基的功效为9 mg 的SOD。 茶叶中的维生素（Vc、Ve）含量丰富，每100 g 茶叶中，含200 mg 的维生素C，每天饮三杯茶水就基本能够满足人体对维生素C 的需求，它还能降低眼睛晶体的浑浊度， 具有预防眼疾的作用。茶叶中含有丰富的氟，即100 g 干茶中含10 ～ 15 mg的水溶性氟，它可以抑制人体内钙的流失，起到护龈固齿的作用。
茶叶具有防癌抗癌的作用。茶叶中的茶多酚及其氧化物具有吸收放射性物质（锶、钴）的能力，明显抑制癌细胞病变和阻断亚基化合物的合成。
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