普洱茶是中国的名茶之一，主要集中产于山区丘陵集中、风景秀丽的西南边陲西双版纳地区，较高海拔的生长环境，特殊的气候条件和土壤因素，不仅使得普洱茶口感独特，也造就了其丰富的元素组成和营养价值。普洱茶的加工工艺同大多茶叶加工并无明显区别。但在加工过程中，有很多环节有一些特殊的注意事项。例如，在鲜叶摊放环节需要注意鲜叶分级把关要严；杀青工序要确保没有青草味，注意杀透、杀匀；杀青叶工序要及时揉捻成条，并且在揉捻中注意加压不宜过重，时间也要掌控在半小时左右；解块环节要注意解散结块茶；在日光干燥环节，要注意必须以日光晒干，在日光晒期间可再揉捻一次以使茶条紧结。从整个流程可以看出，普洱茶的加工工艺还是相当讲究的，细致的工艺要求也造就了其高品质的茶叶质量。
普洱茶除了以口感极佳以外，营养物质丰富也是他的一个重要优点。特别是普洱茶中，茶多糖的含量尤其丰富。相关研究表明，茶叶越是粗老，其中含有的茶多糖就越丰富。茶多糖是一种复合物，主要成分为灰分、糖类、果胶、蛋白质等。除此之外，还含有大量的矿物质元素。茶多糖还有一个专业名字就是茶活性多糖，从酸碱性上来讲，它是一种酸性糖蛋白。茶多糖功能性研究一直是很多专家学者热衷的领域。
作为一种天然活性物质，茶多糖有重要的应用价值。包括一些国家的专业学者发现，茶多糖不仅具有调节免疫和抗凝血、抗血栓的作用，还在降血糖、降血脂、抗氧化等方面有出色的表现。而且从药物学上来讲，茶多糖在治疗糖尿病方面有特殊功效。因此，很多人喜爱饮用普洱茶，这也成就了普洱茶中国名茶的地位。
伴随着茶叶的发展历史，茶叶的药用保健价值，也被不断的挖掘和发展。现代人不仅将茶作为饮品，在此基础上还将茶作为保健药物。例如，在我国甚至日本民间，有用粗茶来治疗糖尿病的药方，这样的治疗方式虽然是从偶然的生活经验中总结出来的，但一直流传到了今天。随着医学水平和科技水平的发展，人们对茶治疗糖尿病的病理有了新的认识。现代医学研究发现，茶叶治疗糖尿病时，发挥治疗作用的主要成分就是茶多糖。除此之外，药物与茶多糖一同使用，能够增强药物的降血糖效果。茶多糖的降脂作用同样是十分明显的。血脂高的人坚持饮用富含茶多糖的普洱茶，能使血液中血脂浓度明显下降，他的作用机理就是分解血液中的脂肪、胆固醇，降低其浓度，从而预防高血脂。
(责任编辑：大润大品)
