为什么茶汤里能尝出这些味道呢？
这还得从普洱茶叶中的内含物质、尤其是呈味物质讲起。
①氨基酸
普洱茶中含有超过25种氨基酸，包括茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等。
氨基酸，特别是含量最高的茶氨酸（鲜叶达50%以上），是普洱茶鲜爽度的贡献者；越嫩的茶，氨基酸含量就越高，喝起来就越鲜爽；
②糖类物质
普洱茶喝起来有甜味，自然离不开糖类物质，主要是单糖和双糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等；单糖和双糖是可溶性糖，约占0.8%～4%（干燥状态含量）。
含量虽不高，但由于人类的味觉器官对甜和苦较为敏感，当味蕾感觉到微弱的苦味之后，少量的糖类、即轻柔的甜反而容易衬托出来。
此外普洱茶内含中还有少量不溶于水的茶多糖，茶汤入口经唾液酶作用，一样能分解成有甜味的葡萄糖。
③咖啡碱
咖啡碱是茶叶中最主要的苦味物质。由于咖啡碱易溶于水，且遇热易挥发，故而多次高温冲泡茶叶后，苦味会明显减弱，这也是为什么普洱茶越往后饮，苦味越弱的原因之一。
咖啡碱还是一种中枢神经的兴奋剂，能起到提神消疲的效果。
④多酚类物质
喝茶有涩感，是由于茶叶中的多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白反应，刺激触觉神经末梢所产生的。
普洱茶的滋味是大自然赋予的，品茗普洱茶何尝不是在品生活；
不论是轰轰烈烈的人生，还是平平常常的人生，鲜、甜、苦、涩都一直伴随着我们；
人生如茶，今天开始常饮普洱茶。
投茶8.5克，置于盖碗中，水温96℃。
第三、四、五泡汤色金黄油亮，滋味微苦不涩，且苦味醇而回甜极快，汤感柔和、顺滑、醇厚，水路细腻，润而清爽，而且茶气十足，内质丰富，每一口都非常饱满。
第六、七、八泡感受过前几泡中苦甜交加的协调，叫人难忘；这时的茶汤则是以“汤香水柔”来讨人欢喜，整体呈现出甘醇、甜柔、厚润的特点，而且蜜香越加馥郁高扬，在杯底中聚而不散、悠远持久，连带着空气和品茶人的心情亦是甜蜜舒畅。
细嗅叶底时，清香怡人，还带有一股淡雅清新的梅子香，叫人惊喜。
