茶中的涩味是怎么来的？
时间:2020-09-14 11:23来源:懂茶帝
作者:佚名浏览:
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茶中的涩味是怎么来的？
涩味一般可由四种不同种类的物质引发，分别是（1）
多酚类物质，如红酒多酚、
茶多酚；（2）金属盐类，如明矾；（3）有机酸，如酒石酸、苹果酸；（4）干燥剂，如酒精。
茶汤中会导致涩味的物质有两大类，即
儿茶素类和黄酮醇配糖体，黄酮醇配糖体所能引起的涩味程度是
儿茶素类的100-1000倍，然而，
儿茶素的含量远高于黄酮配糖体（约100-1000倍），因此我们
饮茶时所感受到的涩味是由儿
茶素与黄酮醇配糖体的共同作用的结果。
(责任编辑：大润大品)
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