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茶叶里的苦味都从哪里来的？
时间:
2021-01-11 11:43
来源:
今大福班章大白菜
作者:
佚名
浏览:
次
茶叶里的苦味都从哪里来的？
不苦不涩不是
茶
，苦，历来是
茶
的味觉组成之一，古代称
茶
为“苦茶”。回到原点，
茶汤
中的苦味主要是由
茶叶
中所含的
茶多酚
类物质以及茶叶碱类物质。
茶多酚，是一个庞大的家族，都普遍带着苦味，其中尤其以EGCG的苦味最重。在茶叶中的含量大，对于苦味的贡献大。
碱类物质，也都带着苦味。由于浸出速度很快，通常前三
泡茶
的含量较高。虽然含量不是非常大，但是对于苦味的贡献也不低。
(责任编辑：茶小仙)
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