人生如茶，各有五味。
大家可能都知道人生五味是酸、甜、苦、辣、咸，那你知道茶的五味分别是什么吗？
苦味
茶之所以苦，不是茶苦，不是水苦，是你的心里太苦。
其实，茶的苦味来源主要是咖啡碱、花青素、茶皂素，其中以咖啡碱为主。
咖啡碱是茶叶中含量最多的生物碱，一般在2%~4%，有兴奋中枢神经、强心解痉、利尿、促进新陈代谢、调节血管的收缩与扩张等作用。
涩味
涩味就像吃生柿子、生芒果后出现涩口、舌面收紧的一种感觉。
鲜味
茶叶里的鲜爽味主要是氨基酸决定的。被加工的茶叶中，游离氨基酸的含量一般在2-5%之间，共有26种，主要负责鲜味的是茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺等，其中茶氨酸含量最多，占茶叶干重的1.0-2.0%，占整个氨基酸的50%。
一般来说，茶叶的毫毛越多，氨基酸含量往往越高。氨基酸不仅让茶汤的滋味更加鲜爽，而且还可以中和咖啡碱对人体产生的刺激作用，让人更为平静、心情舒畅，并能够集中注意力，提高学习能力和记忆力。
甜味
茶叶中的甜味主要由可溶性糖类以及氨基酸类物质决定的。
虽然甜味不是茶叶的主要滋味，但茶汤中的甜味可以中和苦涩味，让茶汤滋味更为丰富。此外，可溶性果胶不仅呈甜味，还具有粘稠性，能够使茶汤呈现浓稠饱满、醇厚甘甜的口感。
酸味
茶叶中含有多种有机酸，其含量约占干物质总量的3%，主要有柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、脂肪酸、草酸等。
茶叶中的酸类物质通过加工，大部分与其它物质如醇类发生酯化反应，剩余部分进入茶汤，调和其他滋味。
此外，茶汤中还有咸味，这主要是钾和钠等一价离子和相应负离子作用的结果，它们的含量很低，往往被其他几种滋味掩盖。
