认识芳香物质之前，我们先认识一下香气的感知器官——人的嗅觉。
嗅觉是一种感觉，它由两种感觉系统参与，即嗅神经系统和鼻三叉神经系统。嗅觉和味觉会整合和互相作用。外界气味分子接触到嗅感受器，引发一系列的酶级联反应，实现传导形成气味感受。
各人的嗅觉灵敏度不同，同一个人在不同身体状态下，嗅觉灵敏度也会不一样。
比如感冒发烧，心情不好，情绪低落时，嗅觉灵敏度会下降。环境中的温度、湿度和气压等也会对嗅觉灵敏度产生影响。
气味对人的身心与情绪会产生很直接而微妙的影响，好的气味（香气）会使人的心情愉悦，有些香气甚至会引起荷尔蒙的上升。而不好的气味会使人产生不愉快，厌恶的心情。
茶叶的芳香物质通过茶水进入口腔，乘坐“嗅觉时光机”，通过“鼻腔通路”或“鼻咽通路”抵达嗅黏膜，嗅细胞看到芳香物质到访异常兴奋。
于是让“冲动”沿嗅神经通报大脑，大脑听到芳香物质到访非常开心，于是人的情绪变得愉悦。
茶叶的芳香物质不仅让人产生美好的舒适感，而且具有一定的保健作用。
茶香被人体吸收后，会引起脑电波的变化、神经传导物质与其受体的亲和性的变化、血压变化、大脑的不同反应（兴奋或镇静作用）、调节精神状态并有益生理代谢。
