茶叶中的化学成分，主要是由有机物和无机物组成。
无机物即无机化合物，与有机化合物相对应，通常指的是不含碳元素的化合物，但包括碳的氧化物，以及硫化物、碳酸盐、氰化物、碳硼烷、羰基金属等。
所谓干物质，在茶树鲜叶中约为25%，茶叶中另外的75%则为水分。
茶叶中的无机物，又分为水溶性和水不溶性两类。其中，水溶性部分2%~4%，水不溶性部分1.5%~3%。
灰分：茶叶无机物的重要指标
茶叶无机物含量，有一个重要的衡量指标，叫“灰分”。
如何理解茶叶的灰分呢？肯定不能当成是寻常我们所说的“灰土”之类。
它指的是，在茶叶高温灼烧，发生一系列物理、化学变化，其中的有机成分挥发逸散后，最终所剩的残留物。这些无机成分，主要是无机盐和氧化物。
通常灰分是指总灰分(即粗灰分)，包含以下三类：
水溶性灰分，包括可溶性的钾、钠、钙等的氧化物和盐类；
水不溶性灰分，如污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物，及碱土金属的碱式磷酸盐等；
酸不溶性灰分，包括污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。
茶叶根据灰分溶解性不同，可分为水溶性灰分和非水溶性灰分两种。其中，水溶性灰分一般不低于总灰分的５０％。
水溶性灰分：与茶叶品质正相关
鲜叶越幼嫩，其水溶性灰分如钾、磷矿等物质含量越多。水溶性灰分与茶叶品质的关系呈正相关，即含量越高茶叶的品质越好。
随着茶芽新梢的生长，叶片逐渐成熟，钙、镁等含量增加，总灰分含量增加，但水溶性灰分含量减少，茶叶品质因此下降。
水溶性灰分含量的高低，是区别鲜叶老嫩的指标之一。
灰分中的矿物质：对健康作用巨大
茶叶灰分中主要是矿质元素及其氧化物。
其中，含量最多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫、硅，微量成分有锌、铜、氟等20余种。
茶树中矿质元素含量，随茶树品种、叶龄、树龄、土壤、施肥等条件而异。
同一茶类、不同地区茶叶，其矿质元素含量和种类都不同。
矿质元素对茶树生理效应和人体营养具有重要意义。
图片：李旭玫.茶叶中的矿质元素对人体健康的作用[J].中国茶叶,2002(02):30-31
如果每日饮茶3杯(按平均10g计算)，可从茶中获取相当于日需量5%-20%的矿质元素。
个别茶叶所含的矿质元素，甚至可以满足日需量，从而对人体有较好的保健作用。
