我们日常生活提及“氨基酸”，往往捎带上“葡萄糖”、“生理盐水”两位搭档，打点滴时再熟悉不过了。
这是因为，氨基酸是人体重要的营养素，能促进蛋白质合成，提高机体免疫能力。
氨基酸是含有碱性氨基（——NH2）和酸性羧基（——COOH）的有机物，我们可理解为含有氨基的羧酸，故名“氨基酸”。
▲氨基酸的结构通式（R可接不同的原子或基团，形成不同氨基酸）
人体所需氨基酸共20种，其中有12种人体能合成，叫做“非必需氨基酸”；剩余8种人体不能合成，叫做“必需氨基酸”，必须通过食物或药物摄取，来满足新陈代谢需求。
普洱茶中的氨基酸
▲茶叶中的氨基酸大概一半是茶氨酸，茶氨酸几乎仅茶叶中有，故得名
茶叶中氨基酸的味道大都具有鲜、爽、甜的特点，部分则带有微酸。
有些氨基酸表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、紫菜气味等。
有些氨基酸能与其他物质结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。
说到底，氨基酸的最大贡献是提高茶汤的鲜爽度，这是普洱茶鲜味的来源。
茶叶氨基酸的规律
同一茶树，细嫩部位的氨基酸含量比粗老部位多，“鲜”和“嫩”永远是好搭档。
同一纬度，氨基酸随着海拔升高，含量更丰富。
日照短或者遮阴种植的茶，氨基酸含量相对更高，“高山云雾出好茶”就是这个道理。
