首先，熟
茶汤色为什么是红色的？这种色泽的形成，主要取决于
茶多酚氧化产物——橙黄色的
茶黄素、棕红色的
茶红素和暗褐色的
茶褐素三种物质的含量和相互间的比例。
茶的
汤色红艳程度，主要决定于茶红素的含量。
其次，汤色的明亮度决定于茶黄素的含量。
熟茶由于
发酵程度过度或
贮藏时间过长，含水量过高，受潮变质等原因，汤色由红艳转为红暗，甚至似“酱油汤”，说明熟茶的茶黄素含量降低，茶褐素含量增加。
茶黄素与茶红素的比值是判断熟茶品质的关键指标，如果比值过高，则茶汤虽然刺激性强，亮度好，但汤色不够红浓，形成不了“金圈”；而比值过低，则缺乏鲜活感，汤色不够亮，暗淡。
(责任编辑：茶小仙)
