普洱茶中含有的氨基酸有什么作用？
时间:2022-02-15 11:23来源:普洱茶人周宝杰
作者:佚名浏览:
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茶氨酸是茶树中含量最高的氨基酸，在冲泡茶叶时溶入茶汤能缓解茶汤的苦涩滋味的同时增加甜味。
茶叶中
氨基酸的含量和
氨基酸的降解产物、
转化产物以及含量的占比对
茶叶的香气、滋味有着直接影响，其含量的多少对于一款
茶叶品质的形成有着重要的作用。
氨基酸是决定
茶汤鲜爽程度的鲜味物质，一款茶叶中氨基酸含量越高，
茶汤的鲜爽度就越好；茶氨酸是
茶树中含量最高的氨基酸，在
冲泡茶叶时溶入茶汤能缓解茶汤的苦涩滋味的同时增加甜味。
除此之外，在茶叶的加工
制作过程中氨基酸还参与
茶叶香气的形成。氨基酸转化出来的挥发性醛等一些产物都是茶叶中的香气成分。
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