自古久品茶、食茶后，都会生出一种愉悦感，幸福感，令人神情爽朗。
快乐源泉——茶氨酸
被誉为“快乐基因”的多巴胺、内啡肽，都可以通过喝茶来获得。因为茶中赋有的一种内涵物质--茶氨酸。
茶氨酸是一种在其他植物中非常罕见的氨基酸，可以作为判断某种植物是否为茶的检测指标。
氨基酸与茶叶品质有什么联系？
众所周知，很多氨基酸都具有鲜甜味，茶中的氨基酸也不例外。
茶中的氨基酸具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味，可以缓解茶的苦涩感，并增强甜味。此外，氨基酸在茶叶加工过程中还会产生许多芳香物质，构成茶叶的香气成分。
简单来说，茶中这种带有鲜味的物质，能增强滋味和香气的丰富程度，使茶具有更微妙的层次变化。
不同的茶的氨基酸含量有什么差异？
氨基酸含量高，是茶叶品质佳的表现。一般来说，氨基酸的分布呈现这样的规律：
嫩叶>老叶
春梢>秋梢>夏梢
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这主要是气温和光照强度的关系。俗话说“高山云雾出好茶”，这与茶中的氨基酸也有非常重要的关系。
高海拔地区温度低、湿度高，云雾缭绕，阳光穿过云雾产生漫射和折射的现象，更利于植物中氨基酸的积累，因此，高山茶会更加甘鲜、香气也非常雅致。
相比之下，受到了阳光强烈直射的低海拔地区，茶叶的多酚类物质含量就会很高，而氨基酸含量低。
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氨基酸对人体有什么好处？
目前研究所公认的茶中氨基酸的作用主要有保护神经细胞、增强免疫力、降低血压、让人产生放松愉悦的生理感受。
有的茶友会问：茶叶的安神镇静作用，主要就来自氨基酸。但有时候又说茶叶中的咖啡碱可以兴奋神经，这不矛盾吗？
答：茶中的氨基酸对咖啡碱有拮抗作用，可以抑制咖啡碱产生的兴奋提神作用，让人在保持精神集中、头脑清醒的同时，又能够思绪安定，内心平和。
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所以，尽管茶中的咖啡碱比咖啡中的还要高，饮茶却不会像喝咖啡那样亢奋，而是心情平静而愉悦，这就是茶的妙处。
最后，给大家小结一下，茶中的氨基酸对茶叶品质的重要性主要在于增强鲜甜味、层次感和香气，对人体的好处主要有松弛神经、平和心境。
