果胶质是什么？
茶中的果胶是具有糖类性质的一种高分子化合物，它包含了可溶于水的果胶素、果胶酸和不会溶于水的原果胶，可以说果胶是茶叶中糖类物质代谢的产物。
鲜嫩的芽头以及肥厚的叶片中含有大量的糖类物质，这些物质对早期茶的口感影响十分显著，也是形成果胶质的重要因素之一。
果胶质很大一部分程度决定了茶汤的汤质感的浓稠程度，果胶越丰富，则口感越顺滑。而且果胶中常常夹带着糖类物质一起被析出于茶汤之中，更增加了茶叶的醇甜之感。
果胶质的基础是选用标准的云南大叶种晒青毛茶为原料。
果胶质是怎样形成的？
果胶质是由果胶素与多缩阿拉白醛糖分离而成，在稀酸的作用下合成成水化果胶素，在原果胶素的作用下，构成水溶果胶素。
茶叶中的果胶质形成的基础条件是糖类物质，这不仅与茶叶本身所处的生态环境有关，也与后期茶叶的加工有关。
粘稠的果胶质会使得一部分茶叶结成团，也便有了老茶头、碎银子等产品出现。
果胶质有什么作用？
茶叶中含有的果胶质，丰富了熟茶的口感，果胶质把茶汤物质粘合在一起，茶叶口感会更醇厚，更顺滑。而且据研究表明，果胶对肠胃有着极佳的保健效果，它会形成保护膜附着于溃疡表面，促进溃疡的愈合。
含有浓厚果胶质感的茶，一部分反映了茶叶本身的优秀程度，另一部分丰富了喝茶人的口感，虽然是不起眼的一部分，但对身体有着极大的帮助。
