普洱熟茶汤上漂浮的一层“油雾”，通常被称为茶脂。茶脂是指在制作熟普洱茶的过程中，茶叶中的脂肪酸和茶多酚等成分经过加热、压制、发酵等处理过程后，形成的一种类似于油的物质。茶脂具有一定的营养价值，其中含有丰富的茶多酚聚合物和茶皂素等成分，这些成分是普洱茶具有独特的风味和营养特点的重要原因之一。
茶脂的产生和分离是熟普洱茶制作过程中的一个重要环节。在熟茶的制作过程中，茶叶经过杀青、揉捻、堆积、发酵、晾晒、压制等多个步骤，其中的堆积和发酵过程是形成茶脂的关键。在这个过程中，茶叶中的茶多酚等成分会发生氧化和分解反应，产生一些揮發性物质和脂肪酸等成分，这些成分会随着水流分离出来，形成一层油雾。茶脂的存在使得熟普洱茶具有独特的口感和香气，能够增加茶汤的滑顺度和口感，也可以降低茶叶的苦涩感。此外，茶脂还具有一定的抗氧化和抗菌作用，对人体健康有益。
