这是由于普洱茶内氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的析出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味。随着茶汤浓度的增加，茶汤的苦涩之味也会逐渐加强。
茶叶中的涩感主要来源于多酚类物质，也就是“茶单宁”，这是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素（黄烷醇类）、黄酮、黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。喝茶时使人感觉收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。
因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的。
茶叶的苦涩除了茶叶本身品种的问题之外，杀青偏轻、失水不达标，会导致茶叶苦涩感偏重。
仓储环境湿度过大，也会导致茶叶偏涩。
冲泡时投茶量过大、水温偏高，同样会使得茶叶口感偏苦涩。我们可以尝试通过改变冲泡方式，来减少普洱茶的苦涩感。
如何冲泡普洱茶才能降低普洱茶的苦味呢？
以盖碗为例
投茶：如果是容量为220ml的盖碗，那么建议投茶6克到7克。
水温：把桶装水烧到沸腾，大概95度左右。（最好不用自来水，因为自来水含漂白粉等化学物质，会影响茶汤口感和香气）
注水：在离盖碗的碗口5厘米的低空向碗边缘某点缓慢定点注水。
出汤：记时十五秒左右出汤。（注意：记时是从注水一瞬到出水一瞬）
这样做只能起到改善作用，茶汤的苦涩是否能化得开，和茶叶的质量有着很大关系，茶叶质量不好，即使冲泡手法再高超，也避免不了茶汤苦涩之味久久不化。
