茶叶中产生香气的物质
每年春季新制的生茶，花蜜香最为明显，这种香型易武普洱茶是特别有代表性的。其实，新茶中的香气是茶叶本身内部处于优势状态的香气物质决定的，这些物质的种类和比例，是影响茶叶香气的物质基础。主导茶叶香型的香气物质主要有以下几种：
·青叶醇（顺-3-己烯醇）：在所有的茶叶香气物质中，其含量最高，约占鲜叶芳香物质的60%。当青叶醇浓度较高时，其具有强烈的青草气息；低浓度时，则有清香气息。
·苯甲醇：产生微弱的苹果香气，在鲜叶和各类茶中均有存在，揉捻和发酵过程会促进其大量形成。
·苯乙醇、醋酸香叶醇、醋酸橙花醇：产生玫瑰香气。
·苯丙醇：产生类似水仙花的香气。
·芳樟醇：产生百合花或兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。
·香叶醇：茶叶中含量较高的香气物质之一，产生玫瑰香气，含量随嫩度的增加而增加。
·1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物、辛二烯酮：产生陈香味。
·己烯醛：产生花香，红茶和乌龙茶中含量较高。
·香草醛：产生花香味。
·α-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮：产生有紫罗兰气息。
·茉莉酮：产生茉莉花香，常见于茉莉花茶。
·醋酸香草醇、醋酸芳樟醇、橙花醛：具有柠檬香气，常见于红茶。
·苯乙酸苯甲酯:有强烈的、甜润的、细腻的蜂蜜香味。
·蒎烯：产生松木香味。
·醋酸苯乙酯：产生果香味。
普洱茶的花蜜香从何而来
从香气类型来看，普洱新生茶里的花香主要是芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、苯乙酸苯甲酯、醋酸苯乙酯等芳香物质作用的结果。这些芳香物质含量虽少，但对茶叶的香气起着重要作用。
环境的影响
经常喝茶的朋友也会发现，不同区域的新茶香型也会有所区别，一个地方的茶花香比较明显，另一个地方的茶则蜜香浓郁，就比如提到兰花香，很多茶友就会想到景迈茶。再从气候来看，同样产自易武的生茶，往年的新生茶给人的感觉是蜜香清甜，而今年可能由于气候原因，茶叶的花香可能更显。
