厚度是能被大众认同的，也是好茶所拥有的共性品质之一。
无论是茶，抑或白酒、抑或一碗老火汤，对于厚度的认同与甜一样，都是出自潜意识的驱动，几乎不需要经过任何训练。
但是事实上是，水浸出物含量与茶汤的厚薄相关性不大。也就是说有些茶，水浸出物含量虽然高，但是却感受不到有多厚。
这个不难解释，主要是厚度与茶多酚的相关性并不大。
但是水浸出物来讲，泡浓的白茶应该是更多的，但是在尝滋味的时候，感觉茶汤是又苦涩又寡口，完全没有头春茶的醇厚感。
也许是茶多酚对于茶汤厚度贡献不大，所以难以感受到厚度。那么到底是什么影响了厚度？
形成厚度感觉的物质，普遍认为是可溶性糖的作用。可溶性糖不单单是我们能感受到明显甜味的单糖双糖（如葡萄糖，果糖等）还包括了可溶性果胶、淀粉等。
这些物质起到增稠作用，而产生了这种粘稠的触感。除了可溶性糖能提供厚的感觉之外，其实氨基酸也有一定的协同作用，使得我们感觉茶汤更厚。
可溶性糖与氨基酸呈现到一杯茶汤之中，既有原料方面的因素亦有后期加工的因素。首先是原料方面，鲜叶中的呈厚物质受到季节与树龄是主要影响的因素。普遍来说，茶叶在春季时，氨基酸含量是相对较多的，但是可溶性糖的话，却是秋季要比春季多。而树龄越大，茶叶的可溶性糖与氨基酸相对含量是增多的趋势。
所以，整体来说，春茶“厚”的感觉要比其他季节的茶更加明显，而树龄越老，其茶汤滋味也越厚。
不同的加工方式下，对于厚度的影响还是有不一样的影响。萎凋与摊晾的过程中，因为水解酶的作用下，会使可溶性糖含量有所增加。杀青与萎凋的时候，温湿作用下，水解酶加速反应。可溶性糖也有所增加。揉捻过程中，茶汁外溢，茶条依靠这些高粘性的可溶性果胶成型。而部分包裹在茶条外部。这也影响茶汤的厚度，因为这些黏性物质的浸出率大量提高了。
厚对于茶的滋味而言，有着提高整体高级感的作用。这种提升高级感的途径可能有三个。
首先产生厚度的物质，如可溶性果胶等，其实从味觉上说，其实作用不大，毕竟没什么味道。那么他们起到什么作用呢？
这种富有黏性的物质，会附着于我们的味蕾上面，形成一定的遮蔽效果。就像我们在摄影时候用到的减光镜片，会削弱光照的强度。这个时候我们对于苦味的感受会更进一步平缓。
在品尝单纯的茶多酚的时候，那种茶多酚的刺激性就像直接与一个铁锤硬碰硬地相撞。而加入了可溶性果胶之后，在相同浓度之下，换了个橡胶锤子，茶多酚的刺激性大大缓和。
其次就是，这些高黏性的物质，实质起到润滑作用，舒缓了茶多酚与唾液蛋白质结合所导致的润滑膜破裂，减少我们涩的感觉。涩的感觉，不会让人觉得高级。
最后就是，这种黏度高的物质，在吞下茶汤后，会附着于口腔壁上，而同时附着还有一部分的糖分，低浓度的茶多酚，氨基酸还有香气物质，提高回味的品质与时间。
(责任编辑：大润大品)
