茶叶中的主要药效成分：
有机物：
无机物：
锰、铁、氯、锌、铜、钴、铷、硒等元素
一、茶多酚类
茶多酚是茶树酚类物质及其衍生物的总称：茶多酚是鲜叶中含量最多的可溶性成分，生化成分之一，医疗价值主要物质。
主要包含6类:黄烷醇类（60-80 也是茶汤苦涩来源）、羟基-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类和酚酸类。
作用：抗氧化、清除自由基、杀菌抗病毒、对DNA的保护及修复。生化性质在医学上运用，降血脂作用 抗肿瘤作用 抗脂质过氧化作用 抗凝促纤溶作用 增强免疫学功能 抗菌及抗病毒 解毒 抗衰老 抗辐射损伤作用。
二、茶色素、
作用：
1.叶绿素（脂溶性色素）是一种优异的食用色素，抗菌 消炎 除臭
2.、B-胡萝卜素具有维生素A的作用 抗氧化功能，清除体内自由基、增强免疫力、提高人体抗病能力。
3.茶黄素和茶红素 是由茶多酚及其衍生物氧化缩合而成的产物 它们是红茶的主要品 质成分和显色成分，也是茶叶的主要生理活性物质之一研究证明,茶黄素具有类似茶多酚的作用，茶黄素类不仅是一种有效的自由基 清除剂和抗氧化剂,而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒 改善和治疗心脑血管 疾病、治疗糖尿病等多种生理功能。
三、茶叶多糖复合物、
组成复杂且变化较大混合物，茶多糖含量随茶叶原料老化而增多，6级茶是1级茶的6倍。
作用：茶多糖治疗糖尿病在中医上早有应用，在民间用泡饮粗老茶治糖尿病的实践主要就是发挥了茶多糖的作用。茶多糖具有以下药理功效：降血糖、降血脂、防辐 射、抗凝血及血栓、增强机体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等。
四、蛋白质和氨基酸、
1.蛋白质主要有白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等，茶树中蛋白质一般情况下较难溶于水,所以蛋白质营养对饮茶的意义不大。
2.氨基酸 较易溶于水，所以氨基酸对茶汤品质和生理药理作用较大。茶叶中已被发现并鉴定的氨基酸有 26 种。谷氨酸 精氨酸能降低血氧,治疗肝昏迷;蛋氨酸能调节脂肪代谢,参与机体内物质的甲基运转过程。胱氨酸有促进毛发 生长与防止早衰的功效;半胱氨酸能抗辐射性损伤，参与机体的氧化还原过 程,调节脂肪代谢;精氨酸、苏氨酸、组氨酸对促进人体生长发育以及智力发育有效，又增加钙与铁的吸收，预防老年骨质疏松。
克 。
（1）茶氨酸 促进神经生长和提高大脑功能：从而增进进记忆力和学习功能,并对帕金森氏症、老年痴呆症及传导神经功能紊乱等疾病有预防作用，防癌抗癌作用;降压安神，能明显抑制由咖啡碱引起的神经系统兴奋，因而可改善睡眠;具有增加肠道有益菌群和减少血浆胆固醇的作用，还有保护人体肝脏增强人体免疫功能、改善肾功能、延缓衰老等功效。
（ 2）Y-氮基丁酸 ，氨基丁酸也是一种非蛋白质氨基酸，具有显著的降血压效果，它主要通过扩张血管维持血管正常功能，从而使血压下降,故可用于高血压的辅助治疗。它还有改善大脑血液循环、增加氧气供给、改善大脑细胞代谢的功能，有助于治疗脑中风、 脑动脉硬化后遗症等。Y-氮基丁酸还有改善脑功能、增强记忆力的功效，其机制是提高葡萄糖磷脂酶的活性，从而促进大脑的能量代谢,活化脑血流，增加氧供给量，最终恢复脑细胞功能，改善神经功能。还有报道指出，Y-氨基丁酸 能改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌、解除氨毒、增进肝功能、活化肾功能、 改善更年期综合征等。
五、生物碱、
茶叶中生物碱主要包含咖啡碱（又称咖啡因）可可碱和茶碱。三种碱都属于甲基嘌呤类化合物（生理活性物质）。茶叶中的咖啡碱与合成咖啡碱有很大区别。合成咖啡碱对人体有积累毒性,而茶叶中的咖啡碱不会在人体内积累，7 天左右可完全排出体外。早期人 们认为咖啡碱可能是一种致癌因素，但这已为后来大量的研究所否定。目前 对茶叶中咖啡碱的研究结果得出，咖啡碱不但不会致癌，而且还有抗癌效果. 此外,茶叶中的咖啡碱还具有兴奋大脑中枢神经、强心利尿等多种药理功效 。饮茶的许多功效，如消除疲劳、提高工作效率、抵抗酒精和尼古丁等毒害、减轻 支气管和胆管痉挛、调节体温、兴奋呼吸中枢等，都与茶叶中的咖啡碱有关。 当然，咖啡碱也存在负面效应,主要表现在晚上饮茶可影响睡眠，对神经衰弱者及心动过速者等有不利影响。
六、维生素类与矿物质
维生素是维持人体新陈代谢的必需营养成分。茶叶中含有多种维生素， 如维生素 A、维生素 口、维生素C维生素 B、维生素 B、维生素E和肌醇等，其 中以维生素 C 和B族维生素的含量最高。
维生素 C有很强的还原 性,在体内具有抗细胞物质氧化、解毒等功能。它还能防治坏血病、增加机体 抵抗力、促进伤口愈合等。茶叶中的维生素C还与茶多酚有协同作用，提高 两者的生理效应。在正常饮食情况下，每天饮高档绿茶 3～4杯便可基本上满 足人体对维生素 C的需求 茶叶中的 B族维生素含量也很丰富。它们的药理功能主要表现在对癞皮病、消化系统疾病、眼病等的显著疗效。茶叶中的脂溶性维生素如维生素 A、维生素 E、维生素K等,尽管含量也较高，但因茶叶饮用一般以水冲泡或水提取方法为主,而这些脂溶性维生素在水中的溶解度很小,所以饮茶时对它们的利用率并不高。茶叶中的维生素 A原(类 胡萝卜素)含量比胡萝卜还高,它能维持人体正常发育,维持上皮细胞正常功 能、防止角化,并参与视网膜内视紫质的合成。茶叶中矿质元素的含量相当丰富。其中以磷与钾含量最高，其次为钙、 镁、铁、锸、铝等,微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿质元素中的大多 数对人体健康有益。 茶叶中氟的含量是所有植物体中最高的。氟对预防龋齿和防治老年骨质 疏松有明显效果。但大量饮用粗老茶有可能导致氟元素摄人过度，从而引起氟中毒症状，如氟斑牙、氟骨症等。这—问题主要发生在砖茶消费区。所以在 合理利用茶叶中氟的保健功能的同时，也要预防氟摄人过量。
硒是人体谷胱甘肽氧化酶的必须组成，能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力。硒还具有抗氧化功能。
七、茶皂素
茶皂素属于五环三萜类化合物的衍生物，是一类配基皂苷元、糖体和有机酸组成的结构复杂的混合物。茶皂素除了其最主要表面活性外，它还具有以下生物活性：溶血作用、降胆固醇作用、抗生育作用、抗菌作用、杀软体动物活性、抗炎活性、镇静活性（抑制中枢神经、镇咳、镇痛等）。韩志红报道 茶皂素具有抗癌活性，柯永生报道了茶皂素的降压功能。
