汤色的变化
生普在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变，生普的汤色的变化最为明显，会由绿黄转变为红黄。或许我们不用去记住不同年份普洱茶汤对应的颜色，但我们只需要知道好的茶汤是有共性的，通透油亮，清澈而厚重，令人赏心悦目的。
香气的变化
普洱茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，且这也成为普洱茶市场上衡量陈化普洱茶价格的重要因素。而从香味上来说，懂茶的的人一闻便知新旧，陈化会让普洱生茶的茶香由鲜香转变为陈香，一般来讲就是烤香、酚香、陈香和木香等香气。除了香气的变化之外，茶青在晒青留下来的日晒气会减少甚至消失。
内含的变化
浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少，标志着普洱茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。但目前对于陈化时间与浸出物的多寡并无确切的说法。
除了上述变化之外还需要额外重点提一下普洱的内含物质在发酵过程中的转化，普洱生茶以减肥、绿色抗氧化、清凉解暑为主要功效，然而重度发酵的熟茶却变成了养胃、降脂降压等作用。从结果回溯其原因，那是因为内含物质的转变很大，除了茶多酚外，氨基酸和咖啡碱的变化也非常明显。
氨基酸含量的变化
氨基酸是蛋白质组成的基本单位，对人体免疫系统有比较好的作用。通常，生普的滋味表现为鲜爽浓强，这种“爽”则主要是由氨基酸呈现。研究表明，氨基酸会随着时间的流逝而减少，而其中熟普的含量减少比生普更多。
咖啡碱含量的变化
咖啡碱是茶叶中主要的生物碱之一，其滋味偏苦，是茶汤滋味重要的构成部分之一，也是人们喝茶失眠的“罪魁祸首”。特别是在生普当中，新制的生普刺激性明显，苦涩感强，而随着时间陈化，生普的口感将变得更为醇和，原因在于其咖啡碱含量有所降低
普洱生茶随着年份的积累，我们将其变化概括为“越陈越香”，与此同时，作为一个普洱茶友，也是必须知道到底“陈的是什么”以及“香在何处”。
(责任编辑：大润大品)
