在普洱茶仓储中，苦味会随时间陈放慢慢消失吗？
能，还不不能？
先不要着急。我们先来解构下面问题：
第一、苦可以分为几类?
第二、不同的苦又会怎样转化？
先说苦的分类
不同物质造成的苦并不相同，从直观感受上，苦大致可以分为三类：苦后回甘、死苦不化、焦苦。
再说死苦不化，这种感觉就是苦味钉在舌头上、像西药片一样的苦，强烈而且持久，这一般是生物碱造成的苦。
还有一种苦呢，是焦苦
这是杀青时炒糊造成的苦，具体是类似拟黑素和绿原酸氧化物造成的苦味。
知道苦分为哪些类型，你就可以知道苦味在仓储中的转化了。
苦味的转化，就是苦味物质分子消解的过程。
花青素和造成苦味的酚类一般具有苷类结构，可以自然分解，或者被氧化，由此造成的苦相对容易消解。这样的苦味，只要茶叶持续的转化，就可以消退了。
焦苦味也非常稳定，难于消解。
回头再来看这个问题，普洱茶中的苦味会随时间淡化吗？
现在你就明白了，不能简单地说能或者不能，这要看是什么物质造成的苦。
总结来说，花青素类以及多酚类造成的苦就容易消解，而生物碱类造成的苦以及焦苦就很难改变。
