茶树，属山茶科木本植物，用其芽叶经过加工可制成茶叶。茶叶为世界三大不含酒精的植物性饮料，历经千年而不衰，究其根本原因主要是茶叶含有丰富的营养物质和药理成分。茶的鲜叶是由许多化学成分组成的复杂有机体，水分约占75%，干物质含量约为25%。这25% 的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要有：蛋白质和氨基酸、糖类、维生素、无机物、脂类、芳香物质、茶叶多酚类、茶叶色素、茶叶嘌呤碱、茶叶多糖、茶氨酸、茶皂素。
在以上所有的营养素中， 茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明，10ug/ml 茶多酚的作用可以相当于200ug/ml 维生素E 的作用。 另外，和其他植物相比，茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素C ，维生素E 等物质。这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们在喝茶时从中所获得的营养价值。
茶叶一直被誉为健康的自然护卫者，因为茶叶中含有最重要的茶多酚，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。日饮一杯茶，年与茶寿，这茶寿指的就是108 岁。千百年来，茶已被人们公认为最理想的天然健康饮料。
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