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茶多酚与普洱茶感官品质关联分析

时间:2018-07-10 11:03来源:网络 作者:佚名浏览:
茶多酚与普洱茶感官品质关联分析 茶多酚亦称茶鞣质、茶单宁,是茶叶的主要呈味物质。其含量的多少是影响普洱茶品质的主要因素之一。茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称,主要包括儿茶素、黄酮类、花青素及酚酸等四大类物质,其中儿茶素是茶多酚的主体成分,约占茶
 
    茶多酚普洱茶感官品质关联分析
 
  多酚亦称“鞣质”、“单宁”,是茶叶的主要呈味物质。其含量的多少是影响普洱茶品质的主要因素之一。茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称,主要包括儿茶素、黄酮类、花青素及酚酸等四大类物质,其中儿茶素是茶多酚的主体成分,约占茶多酚总量的70%左右,具有较强的苦味,收敛性强,是构成苦涩味和回甘生津的主要物质。此外,复杂儿茶素在酶的作用下会生成简单儿茶素,使得茶汤滋味由苦涩转变成醇和。从表4可以看出,茶多酚含量相对较高的3个茶样(云茶饼16.44%,667617.39%,老同志16.67%),内质审评结果均略有苦味,但都醇厚,回甘、生津较强;御赏饼15.50%其次,滋味微苦,回甘、生津好;其余二组由高到低依次为高黎贡山13.86%,红普13.49%,内质审评苦味不明显,回甘、生津弱。
 
(责任编辑:润生)
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