茶的微量化学成分
芳香物质
茶叶中的芳香类物质是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品的重要因素之一。茶叶中的芳香类物质含量少，种类多，且在茶叶加工过程中有不同的组成，导致不同茶类香气不同，同种茶叶会有地域性差别。
维生素
茶叶中为维生素主要是维生素C、A、E、、D、B1、B2、B6、K、H，在茶叶中含量较低。
色素
茶叶中色素分为脂溶性色素和水溶性色素。脂溶性色素主要包括叶绿素和类胡萝卜素，这类色素不溶于水。水溶性色素是能溶解于水的呈色物质的总称，一般指花黄素类、花青素及儿茶素的氧化产物。茶叶呈现不同色泽跟色素有关。
茶叶在加工过程中也会形成多种色素物质，这类色素多事儿茶素的氧化产物，比如茶黄素、茶红素、茶褐素，其对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要作用。
无机成分
茶的无机成分指的是茶灼烧后留下的各种元素的氧化物，以钾盐和磷酸盐为主，还有钙、镁、铁、锰及铝等。
