浅析普洱茶的陈化原理
时间:2020-07-29 15:57来源:网络
作者:佚名浏览:
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普洱茶陈化的原理，是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其它物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深，直至变为黄褐色的过程。 茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧化后，逐渐氧化、降解和转化，或与
普洱茶“陈化”的原理，是
茶叶内的
茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非
酶促自动氧化，进而与其它物质聚合，形成黄褐色聚合物，使
普洱生茶汤色逐渐加深，直至变为黄褐色的过程。
茶叶的鲜爽物质
氨基酸遇到空气里的氧化后，逐渐氧化、降解和
转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，搞坏血酸氧化色泽和
茶汤褐变：
芳香化合物含量显着下降，同时产生丙醛、2，4一庚二烯醛、辛二烯醛、戌烯醇等，使茶叶鲜味消失，
陈香显露，
叶底转暗，汤色红褐；
多酚类的氧化，苦涩物质减少，滋味逐渐趋于醇和；
茶黄素，
茶红素在储藏中发生氧化后，使非透析性的高聚合物（
茶褐素）积累，茶汤红褐。
叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显着褐变，逐渐形成
普洱茶“
越陈越香，红褐明亮“的品质特点。
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