普洱茶有益人体健康的物质基础
近年来，随着对普洱茶研究的不断深入表明，普洱茶之所以能养生，而且其养生的功效优于其他茶类的本质，在于普洱茶中的功能物质是多样的，这种多样源于物质的三种构成途径：第一种物质构成途径是来源于普洱茶原料中固有物质的保留；第二种物质构成途径是后发酵（微生物固态发酵）过程中，微生物生命代谢产生的酶的作用转化形成的新物质，以及微生物生命代谢的产物，我们认为这是普洱茶养生最重要的物质来源。这是普洱茶得以发展的核心，也是给我们人体带来健康最重要的保证。普洱茶是生物饮品，笔者在《云南普洱茶》一书中一直强调的没有微生物就没有普洱茶道理就在于此。第三种物质构成途径就是参与普洱茶品质形成过程中微生物生命残体固有的可溶物质，它参与了普洱茶养生成分的构成。一般认为云南大叶种茶鲜叶原料的水浸出物含量、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸及多糖生化成分都高于一般中小叶种茶树，原料内含基质丰富，为后发酵过程中由微生物参与的一系列反应以及独特品质的形成奠定了基础(周红杰，2004；吕海鹏等,2007)。在加工过程中茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素的含量大幅度减少，茶褐素的含量大幅度增加，在一定含量范围内，普洱茶的品质与茶多酚和茶褐素的含量呈正相关（张新富，2008）。研究表明，普洱茶与其他茶类相比，儿茶素含量较低，没食子酸含量较高（杨慧等，2010）。茶多酚的含量减少，特征物质茶褐素含量增加(谭超，2011；陈婷，2011；田洋等，2011)，普洱茶呈现醇和的品质特征，具备了良好的养生属性。
1.2普洱茶对抗肿瘤作用的研究
人的健康需要健全的免疫体系，而人体各个器官组织，各种物质的代谢相互关联，因此，只有内环境的稳定才能表现出整个生命活动正常、平稳的进行。研究发现，普洱茶具有修复和提高免疫能力，从而提高机体对各种疾病的预防和阻止作用。普洱茶清除自由基的成分不仅仅是儿茶素一种物质，其他多酚类化合物，如茶红素，茶褐素，茶多糖可能也参与这一作用（Gong at el.，2009）。有多种物质参与清除自由基与延缓衰老、抗辐射、减小突变等一系列作用（Zheng，2008）。突变是肿瘤产生的一个重要原因，恶性肿瘤即癌症对人的危害最大，研究发现，普洱茶对肿瘤的作用主要是对肿瘤靶标的抑制（王立波，2010），抑制肿瘤血管生成（Cao，1999），肿瘤的最大特点是增殖不受控制，普洱茶可将肿瘤细胞的增殖阻断在G1期（WOONG at el.，2003）、S相，研究认为，这可能是茶褐素引起的（Zhao，2011）。因此，普洱茶对抗肿瘤有独特功效。
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