普洱熟茶汤中美丽的“金边”从何而来
时间:2023-07-18 10:11来源:程健普洱茶
作者:茶小仙浏览:
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当茶汤呈在配套的白瓷碗里时，茶汤呈琥珀光泽，一道特殊的金边在杯中形成，鼻尖传来甜香，这就是人们经常说的漂亮的熟茶汤色。一些研究证明，所谓的金边与茶黄素含量高有关。 茶黄素（Theaflavin）是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶
当
茶汤呈在配套的白瓷碗里时，
茶汤呈琥珀光泽，一道特殊的金边在杯中形成，鼻尖传来甜香，这就是人们经常说的漂亮的
熟茶汤色。一些研究证明，所谓的“金边”与
茶黄素含量高有关。
茶黄素（Theaflavin）是存在于
红茶中的一种金黄色色素，是
茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基酚酮结构的物质。被誉为
茶叶中“软黄金”的茶黄素有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。
茶黄素是隐藏在
普洱茶中的另一种物质，它几乎深藏不露，只有在品尝中，舌尖才会感觉到阵阵涩味——它会通过发酵，进一步地溶入
普洱茶的叶身，从而使它的作用深入到底。茶黄素的涩味使舌尖品尝到了聚集在一团金光灿烂中的明亮，
普洱茶的汤色
为何明亮，因为拥有上好的，无所不在的茶黄素。
普洱茶在贮存过程中的茶黄素含量的变化波动性较大，其总趋势是：
干仓茶的茶黄素含量增加，
湿仓茶的茶黄素含量减少。
由于茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，将其广泛应用于生产上并制成有调节血脂保健功能的保健食品，需利用专利生物技术，同时克服天然产物在
功效和安全性评价、生产
工艺、质量标准、制剂技术、临床应用等多方面发展滞后缺点，使生产科学化、规范化，才能保证茶黄素的产量和品质。
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