氨基酸是人体必需的营养成分，与人体健康关系密切。如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷；蛋氨酸能调整脂肪代谢。茶叶中的氨基酸含量丰富，种类多达25种，L—茶氨酸是一种特有的氨基酸，是构成绿茶风味的物质。除了蘑菇外，它仅存在产茶植物中，占茶叶干重的1%——2%之间。据科学家们研究，茶氨酸可以在小肠中快速吸收，茶氨酸不仅可以赋予绿茶的香味和味道，而且还可以对人产生显着的放松作用。
通过大鼠实验，茶氨酸可以明显降低血压。茶氨酸通过降低血压来使精神镇定，所以饮绿茶有镇定神经的效果。日本研究表明，茶氨酸可以明显的影响神经递质如多巴胺和5—羟色胺的释放或减少，这些神经递质与记忆和学习能力密切相关，因此茶氨酸对记忆力和学习能力能产生正面的影响。
《美国科学院学报》报道：美国科学家定量分析表明：茶氨酸可使人体抵御感染的能力增强5倍。科学家说，每天喝5小杯茶所摄取的茶氨酸，就足以帮助人体明显的加强对于特定细菌感染的抵抗能力。ZL—茶氨酸在食品中具有多种应用，如可作为添加剂添加到饮料、饼干、糖果、冰激凌和冰糖等产品中；有改善食品风味效果，可作绿茶风味改善剂，改善可可饮料和药草茶饮料、啤酒等饮品的的苦涩味。
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