茶是一种天然保健饮料，茶的成分非常复杂，但最主要的还是化学成分，这些决定茶的各种特性。据既有的研究资料表明，茶叶中的化合物大概有500多种，其化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大类，主要包括蛋白质、多种维生素还有茶多酚、生物碱、糖类、有机酸、少量矿物质等。
（1）水分：水是万物的重要的组成部分，同样也是茶中必不可少的成分，鲜茶叶的含水量一般为75%—78%，我们通常将茶叶中水分的含量作为判断茶叶品质的重要指标。
（2）生物碱：茶叶中生物碱包括咖啡碱、可可碱等。这其中要以咖啡碱的含量居多，大概占干物质（除水分外的物质）的2%-5%，其他生物碱的含量甚微。所以，茶叶中的生物碱含量就以咖啡碱的含量为代表。而咖啡碱对人体又有多种药理功效，如提神促进、血液循环等等。
（3）蛋白质和氨基酸：茶叶中的蛋白质含量占干物质的20%-30%，但能溶于水的只有其含量的十分之一不到。而氨基酸的含量占干物质的1%-4%，茶叶的清香和它就有很大的关系，因为它是形成茶叶香气和鲜爽度的重要组成部分。
（4）糖类：茶叶中的糖类包括单糖双糖和多糖三类。其含量占干物质的20%-35%。单糖和双糖是组成茶叶滋味的物质之一。而茶叶中的多糖则是衡量茶叶的老嫩程度的重要指标。多糖含量高则嫩度低。
（5）有机酸：茶叶中的有机酸含量占干物质的3%左右，多为游离有机酸。
（6）茶多酚：茶多酚是茶叶中三十多种酚类物质的总和，它的含量占干物质的总量的20%-35%。
（7）类脂类：茶叶中的类脂类物质占干物质的总量的8%左右。对形成茶叶香气有积极的作用。而且类脂类物质存在于茶树体的原生质中，对进入细胞的渗透物质起着调节作用。
（8）维生素：茶叶中含有丰富的维生素，其含量占干物质的总量的0.6%-1%，包括水溶性和脂溶性两种。脂溶性维生素不能溶于水中，饮茶时不能直接吸收利用。水溶性维生素中维生素c的含量最高，特别是一些高档绿茶，一般每100克高级绿茶中就有250毫克左右，最高可到500毫克以上，因此，人们通过饮用绿茶是可以吸收一定的维生素。
