近日,茶友 “陶丁”喝了两款生普,分别来自东半山和勐库。陶丁说:这两款茶都是今年春茶,东半山的茶饼压制紧实,干茶香气比勐库的重,茶汤比较薄,入口微涩,涩在舌后一点,有回甘,蜜香持久,杯底留香明显。而勐库这款入口清淡,涩重,在舌中偏后。
听这位茶友的描述,就知道没少喝过普洱。一下子来了两款茶的对比,还要判断是否有存储价值,小懂自己可拿不准。为此,小懂请教了云南制茶、研究普洱茶16年的资深人士邓爱军老师。邓老师说:所有的普洱生茶,茶汤凉了以后苦涩味都会增加的。
东半山这饼茶的饼面颜色黑而且亮,也具有一定的油性。茶饼压的较紧,符合传统工艺的压制方法。看叶底有混采的痕迹,茶质较优秀,属于勐库东半山比较厚重的茶了。叶底没发现有过度萎凋的现象,也没发现聚堆焖黄红变的痕迹,证明这款茶有后期存放价值。可以判断是春茶,混采古树。
事实上,由于普洱茶陈化的特点,只要后期仓储环节把握好,普洱茶都是有存放价值的,只是由于原料和工艺上的差异,存放价值有大有小罢了。但前提还是要做到:
第二,原料无缺陷和品质问题,没有遭受病虫害。通常茶树机体衰弱、营养不足、采摘粗糙或遭病虫感染,表现为芽叶瘦薄、身骨轻飘、色泽暗淡、叶底褶皱、病斑虫叶等等。
第三,加工工艺到位。没有“烟、焦、酸、馊”等污染,饼茶没有“八病”。
八病
入杂:指茶中夹杂了非茶类物质。
乌蒂:即“马蹄叶”。优质饼茶应剔除马蹄叶。因为马蹄叶含梗量大,是茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的表现。
白合:就是“对夹叶”、“对开叶”。是茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。
过熟:指鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红,或加工中杀青过度,或茶胚摊凉不及时、湿热闷黄;或制饼时“蒸茶”过度,使叶底粘稠、黄而柔软,滋味平淡,香气不透,水闷味重的饼茶。
新铁:指被新的金属制茶器具污染的饼茶。新的制茶器具有铁腥味且铁屑容易串入茶中,铁与茶汁中的多酚类物质结合使茶变黑而腥味。
澄泥:指压饼时压力过大,茶汁外溢,饼面光滑,坚硬难解的饼茶。
竹箨(tuò):指压饼不结实,破散松疏、脱落严重的饼茶。
其实关于普洱茶的存放价值,涉及到的方面是非常之多的。普洱茶因其强烈地域性和历史、文化特性,从而具有了文化价值;又在市场的驱动下形成了它的经济价值。 所以一款普洱茶是否有存放价值,不仅跟茶品质有关,还受其附加价值的影响,但这些我们无法衡量。回归到茶叶本身,普洱茶的存放价值,当然还是要建立在品质 和工艺的基础上。