老茶的“优”与“忧”
老茶受追捧自有其独特的魅力。因为合理存放所带来的陈韵，带给品饮者与“新”茶完全有别的感受，让其欣赏岁月沉淀的艺术。
“茶，越放越有内容；老，才会有味道。”很多品饮者认为这就是老茶的魅力所在。可是，如果过于迷信老茶，一味将难以琢磨的“陈韵”、“老味”等加诸于茶叶之上，而忽略了茶叶本身的品质，是得不偿失的。
比如有人故意将茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖，因空气相对湿度提高，容易加速茶叶陈化。这样人为地去“加速陈化”的老茶，都会丧失茶叶的本味，只剩下单薄的老味和酵味，品饮起来十分不悦。
好茶需要好生态
“没有好生态，就种不出好茶。” 好茶首先产自好产区，山清水秀，云深雾绕，远离污染。
好茶的生长环境有一些生态标准，比如海拔、温度、空气等。相对的高海拔，才能提供最利茶生长的各种气候条件。海拔高，气压低，空气稀薄，蒸腾作用强，使茶叶代谢增强，产生更丰富的芳香物质。
好茶需要好工艺
白茶工艺简单，也正是因为简单，牵一发而动全身，不允许一个细节的失误。运用“最恰当”的工艺，最大程度地保持茶的天然香气、色泽、条形，在茶的口感、有效成分和未来的时间之间寻求新的配置平衡。
不止白茶，所有茶叶工艺都是这样的，看茶做茶，尊重茶的本性。
好茶需要好品质
适合存放成老茶的茶叶品质一定要过硬，否则若干年后在色、香、味、形四个方面的表现都极为逊色。
老茶存放有着严格的温湿度标准与卫生条件，茶叶容易吸味，存放处若有异味，便会钻入茶叶中，被喝出杂味。若是温湿度控制不好，霉斑、馊味等情况也会在老茶身上显现，看着都不敢下手泡。
中国疆域辽阔，南北温差，东西海拔差异都直接决定了茶叶存放的结果。如果想为十年、二十年后的自己存些可以放心的老茶。一定要重视保存条件，不然只是花大量的时间、精力、金钱去“交学费”。
老茶不一定是好的，好茶也不一定非要老。好生态、好工艺出来的好品质新茶喝起来就很鲜爽甘甜，很舒服了。我们可以期待它经年的转化，也可以立即享受当下。
(责任编辑：茶小仙)
