陈化时间对普洱生茶有何影响
时间:2023-11-29 10:38来源:新茶网
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普洱茶（生茶）“陈化”的原理，是茶叶内的茶多酚在一定温度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进行与其它物质聚合，形成黄褐色集合物，是普洱茶生茶汤色加深，直至变为黄褐色的过程。
普洱茶（
生茶）“陈化”的原理，是
茶叶内的
茶多酚在一定温度条件下，与空气中的氧气接触，发生非
酶促自动氧化，进行与其它物质聚合，形成黄褐色集合物，是
普洱茶生
茶汤色加深，直至变为黄褐色的过程。
茶叶的鲜爽物质——
氨基酸，遇到空气，氧化以后，逐渐降解和
转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变。
芳香化合物显著下降，同时产生丙醛、2，4一庚二稀醛、辛二稀醛、茂希醇等，使茶叶鲜味消失，
陈香显露，
叶底转暗，
汤色红褐。
叶绿素发生光敏氧化降解，是茶叶色泽显著褐变，逐渐形成
普洱茶“
越陈越香、红褐明亮”的品质特点。
普洱茶素有“越陈越香”之美誉，品质优异的
普洱生茶，在良好的仓储条件下，陈化时间越长，对其转化效果越好。
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