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普洱生茶仓储“返青”是什么原因导致的

时间:2023-12-06 10:47来源: 吃碗茶 作者:小小发酵师浏览:
长期陈化的普洱茶时不时会出现这样的现象:本来叶底色泽已经转化成泛红了,或者橙黄,但是有时候开汤突然出现了叶底重新变绿、或者泛绿的现象,逆转回去了,这叫做返青。
普洱茶
长期陈化的普洱茶时不时会出现这样的现象:本来叶底色泽已经转化成泛红了,或者橙黄,但是有时候开汤突然出现了叶底重新变绿、或者泛绿的现象,逆转回去了,这叫做返青。
返青主要是如下两种原因导致的:
1、仓储环境骤变,温湿度下降,特别是温度大幅降低;春秋是气温变化比较剧烈的时候,昼夜温差大,气温变化幅度较大,如果仓库没有做好一定的保温、恒温措施,仓储环境会发生360度的大变,持续时间较长的降水和大范围的冷空气下降,或者仓库突然通风,或者通风频繁都会影响仓储环境的恒定。色素类物质尤其是茶红素很不稳定,如果处于关键转化期,温湿度猛然降低的话,它就会返回去,或变黄或变青,所以仓储环境保持温度的稳定和持久是很有必要的。
 
2、换仓频繁,藏家担心茶叶发霉变质无可厚非,但频次太高的的检查,换仓,调换仓储位置就没必要了,茶叶处在关键转化期强行改变仓储环境是不划算的。无论是色素、内含物都有关键转化期,温湿度改变,可逆反应就会发生,叶底色泽就会转化回去,由黄返青,由红返黄。甚至有些人认为,老生茶甚至会出现由褐返红的现象,考虑到决定叶底色泽的主要成分茶黄素红素、茶褐素,且茶红素最不稳定,最容易被氧化转化成茶褐素,而茶褐素比较稳定,轻易不会逆转。不过是否真的逆转不得而知,尚待验证。
渥堆发酵中也会发生同样的现象,主要是由于堆子发酵停滞,温度骤降,发生冷堆,或者是渥堆发酵完毕后突然挖开堆子干燥,没有选择捂一下,闷一下,稳定发酵结果,致使发酵环境彻底改变,转化逆转。
有人说,生茶的后转化就是一个拉长时间的渥堆发酵,看来并非没有道理!
 
(责任编辑:茶小仙)
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