普洱茶之所以能够在茶叶市场上独占鳌头，很大一部分原因来自于普洱茶是可以喝的古董，因此普洱茶被众多的茶叶爱好者收藏储存。普洱茶越陈越香，这已经是众所周知的事情，但是，普洱茶越陈越香也是有条件的。首先你的普洱茶一定是要具备后期转换条件的茶，另外，一个很重要的因素就是普洱茶的储存。
要想让你收藏的普洱茶能都转化升值，仓储环境至关重要。细心的人会发现，西藏、云南、广州保存的普洱茶在色泽、亮度、香味、口味上都不一样，特别事项香气，其中越冷的地方，保存出来的普洱茶香味越香，茶友们又没有想过这是为什么呢?
要明白普洱茶为什么越冷越香?我们要先了解一下普洱茶的香气是怎么形成的，普洱茶在存储的过程中，很重要的就是发酵，普洱茶在发酵的过程中，茶中的蛋白质熟化、糖类物质焦化等复杂的生化机理反应产生普洱茶的茶香，而其决定作用的是糖的焦化反应。普洱茶在一定的环境中储存，茶中的真菌等微生物能产生糖化酶、醇化酶和酯化酶，然后糖类物质会转化为醇，醇再转化成酯、芳香酯，而芳香酯正是普洱茶响起的来源。普洱茶在漫长的储藏年代中，真菌能产生糖化酶、醇化酶和酯化酶，在不同茶本质和不同年代和生化条件下形成特异的芳香酯，使普洱茶越陈越香。普洱茶的后熟作用可以延至数十年以上。
普洱茶的茶香来源于微生物酶的酯化作用，这作用下产生的芳香酯越多，普洱茶泡起来就越香。香气受温度的影响，温度高，香气挥发得快，反之，温度低的时候，香气就会凝结，所以这就是普洱茶储存越冷越香的原因。所有同样的普洱茶，在云南、西藏、广州不同地方存储的普洱茶，香气差异很大的原因。
但是，说到越冷越香，有的人可能就会陷入一个误区，以为普洱茶储存是不是放入冰箱就是最好的选择。普洱茶是不可以放入冰箱储存的，普洱茶的储存环境，必须是通风的自然环境哦!
以上，就是茶界所说的“冷藏香”!
(责任编辑：茶小仙)
