我们经常把陈年普洱，比喻历经沧桑的老者。他经历岁月尘封和命运沧桑后，变得老成持重，品饮他们，更像是在品读历史和解读尘封与遗失的往事。要想让这段往事变的异彩纷呈，那就必须掌握他两个“度”，引着他向正确的轨道行走。
普洱茶的品质变化，是其内含成分与外界环境的综合反应，多酚类是主要化学成分之一，直接影响茶汤颜色和滋味，同时也能间接影响，普洱茶化学成分含量的变化。多酚类的变化是茶叶品质的变化中心，对普洱茶的品质影响尤为显著。
促进多酚类变化的第一个度：温度，能够提高或抑制多酚类氧化速度。多酚类的下降率与环境因素相关，高温高湿条件下，多酚类下降率高，其氧化速度快，品质变化也快，反之则慢。要想贮藏过程中茶质变优，增加经济效益就要控制好温度，谨记！高温贮藏下，茶多酚、儿茶素会下降。
