茶叶陈化的作用
普洱茶的陈化品质不单纯取决于陈化时间的长短，更取决于具体陈化的环境条件和技术措施。
在贮藏过程中，普洱茶香气物质在组成结构和比例上发生系列变化，多酚类物质等发生了结构性变化，使普洱茶因贮藏时间的不同具有独特香型、汤色多变、苦涩味减轻、口感更加饱满甜润。普洱茶贮藏期间变化的好坏与快慢，一方面取决于普洱茶本身的内质基础。另一方面依于贮藏陈化的环境条件，环境适宣，陈化普洱茶在制品的色香味品质和卫生安全品质等都将得到良好改善，能实现良好的投资增值功能。
茶叶陈化的原理
普洱茶“陈化”的原理,是茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化,发生氧化、降解和转普化，引起褐色物质形成和香味改变的过程，在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性秦成分2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征：多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱荼陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐,苦涩物质降低，滋味逐渐趋于醇和。
1.热湿条件催熟；黑曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等真菌的孢子或菌丝体以茶叶为营养物质,在适宜的温度、湿度下生长繁殖。在真菌的生长繁殖过程中，产生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶类，使茶叶进行糖化作用、酶促作用和氧化作用等一系列的生化反应，茶叶中茶黄素、茶红素和茶褐素增加、茶多酚和茶碱减少，使茶汤由青、黄色变成宝石红、可溶性物质增加、茶叶口感逐渐醇厚、甘甜,感觉变得更加滋润。广州、香港、台湾和西双版纳等地方全年温度基本上都在20℃以上，其春季、秋季也经常在30℃以上，夏季更是经常在40℃左右，且早晚温差不大般的湿度都在70%以上，冬季的湿度也在55%以上。在这样的环境条件下储藏普洱茶,普洱茶陈化较快。
