茶叶在保存过程中各种多酚类成分将因上述因素影响而产生如下变化：
维生素C：会因氧化而减少。茶叶中含水超过6%，或高温、日照都会使维生素C大量减少;除了茶汤颜色会褐变，滋味也不清爽。
脂肪酸与胡萝卜素：因高温与空气中氧结合而产生酸味。
香气：因存放时间延长而降低。
要诀：控制含水量、避免阳光直射、低温保鲜贮藏、脱氧真空包装。
外包装材质：不透光塑料袋、金属铁罐或纸罐、可隔绝空气的铝箔袋。
家庭保存：茶叶是可耐久存放的产品，只要保存得当，如：保持干燥、避免吸入异味、避免阳光直射等，均可长久存放。一般标示保存期限为两年。如果超过时间，只要不发霉，经过适当烘焙，除了没有原来“清香”味外，陈年茶汤仍别有一番滋味。
比赛得奖高价茶的价值在“香气”，切勿舍不得喝;长年放置必失原味。当然如果以茶叶营养价值论，是否有必要花大把银子买回高价比赛茶，实在值得商榷。
